Яйчни калории и хранителна стойност на яйцето
Обикновено говорим за пилешки яйца, въпреки че се продават яйца от други птици, като пъдпъдъци, бут, гъска, пуйка. с много подобна хранителна стойност.
Яйцето е проектирано от природата като структура за защита и хранене на ембриона, която ще породи пиленце, при условие че яйцето е оплодено. За да предпази ембриона от външно замърсяване и бактериален растеж, яйцето има физически бариери (черупка и кутикула, тесталните мембрани на черупката, плътността и структурата на бялата и жълтъчната мембрана на жълтъка) и химически (антибактериални съединения на белтъците), неговото алкално рН -9,5-, молекулите, които отделят катиони, протеини и витамини, както и тези, които имат антиензимен ефект.
Черупката, белтъкът или белтъкът и жълтъкът са отделени един от друг с мембрани, които поддържат своята цялост. Черупката е много пореста, така че трябва да се внимава при боравене с яйцата.
Жълтък (яйцеклетка)
Това е централната и оранжевата част на яйцето. Той представлява 30 до 33% от теглото на яйцето и съдържа голяма богатство на хранителни вещества, сред които се открояват липиди (32-36%), от които 65% са триглицериди, а 28% фосфолипиди и а 5% холестерол; съдържа a 12-15% протеинs, пигменти (каротеноиди) и различнивитамини (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12)Y. минерали (фосфор, калий, желязо с ниска наличност - подобряване на усвояването му, ако се вземе цялото яйце - калций, цинк, йод, магнезий, селен).
Калоричната му стойност е 353 ккал/100гр.