Яйчна алергия

алергия

Яйчната алергия се определя като нежелана реакция във връзка с поглъщането на яйца, произведени от имунен механизъм. Птичи яйца, включително пилешки яйца, са много важен източник на протеини в човешкото хранене и една от най-честите причини за хранителни алергии.

Яйчната алергия е най-честата причина за хранителна алергия при ДЕЦА. Появява се при бебета, съвпадащи с първия прием на храна, между 6 и 12 месеца от живота. Много малко случаи започват след 2-годишна възраст. Този тип алергия може да съществува едновременно с алергия към протеини от краве мляко. КОЖАТА Е ОРГАНЪТ НАЙ-ОБЩО ЗАСЛЕДЕН (уртикария, свързана или не с подуване на клепачите и устните), последвана от остри стомашно-чревни симптоми (гадене, повръщане, коремна болка и подуване на корема, метеоризъм и диария). Той е свързан с обостряния на атопичен дерматит. В най-тежките случаи може да причини анафилаксия. Протеините на белия, а също и на жълтъка могат да действат като аероалергени и да предизвикат астматични пристъпи.

Яйчната алергия при ВЪЗРАСТНИ, макар и рядко при деца, може да бъде предшествана от респираторни симптоми при контакт с птици, по-късни симптоми се появяват при поглъщане на пилешки жълтък и месо. Това е това, което се нарича "ПЕНО-ЯЙЧЕН СИНДРОМ".

ИМУННАТА РЕАКЦИЯ, ПОСРЕДОВАНА ОТ IGE ANTIBODIES, Е НАЙ-ОБЩАТА И НАЙ-ДОБРО ПОЗНАТА ФОРМА НА ХРАНИТЕЛНА АЛЕРГИЯ Както белият, така и жълтъкът са способни да предизвикат алергична сенсибилизация, но именно бялото, поради по-високото си съдържание на протеин, предизвиква по-голям брой реакции.

ПОНЕ 24 РАЗЛИЧНИ ПРОТЕИНИ СА МОГЛИ ДА ОПРЕДЕЛЯТ В ЯЙЧЕТО БЯЛО. 54% се състои от овалбумин, 12% е овотрансферин или коналбумин, 11% е овукоид, 3,5% е лизозим, 1,5% е овомуцин и останалите 18% съответстват на други по-малко известни протеини. Най-алергенните протеини на яйчния белтък са овукоид и овалбумин. И двете са частично устойчиви на топлина и запазват сенсибилизиращата си способност след 20 минути кипене. Различната устойчивост на топлина на различните протеини, съставляващи яйцето, би обяснила защо някои хора толерират вареното яйце, а не пърженото яйце или във френския омлет, при които времето за готвене е по-кратко и следователно не е достатъчно за унищожаването на яйцата - топлоустойчиви протеини.

Сред ЖЛЪЧНИТЕ ПРОТЕИНИ са аповителини и пилешки серумен албумин, които са важни при синдромите на алергия към пера, свързани с яйчен жълтък. Има кръстосана реакция между белите и жълтъчните протеини и между яйцата на различни птици (кокошка, патица, пуйка, чайка и пъдпъдъци). При лица, алергични към яйчен белтък, СЕНСИБИЗАЦИЯТА КЪМ ПИЛЕ МЕСО често се наблюдава при кожни тестове, но с добра поносимост към поглъщането му, като по-малко от 5% от хората проявяват значителни симптоми.