Ядки ползи и състав
Анджела Аризабалага | MADRID/EFE/ÁNGELA ARRIZABALAGA/HENAR FERNÁNDEZ сряда 24.10.2018
Ядките са голямото отсъствие в нашата диета. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, обяснява как да ги включим в нашата диета, разсейва някои митове, говори за техния състав и предлага някои препоръки за консумацията
От ABC на храненето, Лора Гонсалес фокусира седмичната си реч върху „El Bisturí“ върху ядките. Това е интервюто, което е имал с Хенар Фернандес.
Свързване на ядките и средиземноморската диета
Те са типична храна за средиземноморската диета и гастрономия, характеризираща се с висока консумация на храни от растителен произход: сурови и варени зеленчуци, пресни плодове, бобови растения, ядки и пълнозърнести храни. Когато говорим за ядки, имаме предвид ядки като бадеми, орехи, лешници, кедрови ядки, кашу, шам фъстък и фъстъци също обикновено се включват, въпреки че са бобови растения.
Относно състава на ядките
Основният компонент на ядките са мазнините. Говорим между 50% и 60% от състава му. Но всичко е свързано със здравословни мазнини. Видът на мазнините варира при различните мазнини, например мазнините на орехите са по-ненаситени от тези на лешниците и бадемите, в които преобладават мононенаситените мазнини, което е типичната мазнина на зехтина. Когато заместват наситените мазнини в диетата, те помагат да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта.
В допълнение към мазнините, ядките са богати на регулаторни хранителни вещества като фибри, витамини и минерали. Във витамините се откроява Е, мощен естествен антиоксидант, който предпазва клетките от окислително увреждане; протеини от група В; а в минералите се открояват магнезий, манган, фосфор, цинк и калций, много важен минерал за здравето на костите.
Ядките се характеризират с високото си съдържание на протеини и заедно с бобовите растения са основните източници на тези хранителни вещества във вегетарианската диета и много интересна алтернатива на животинските протеини при всеядната диета, която яде всичко.
Те също се характеризират с по-малко от 50% вода. Те са много хранителни храни поради високата си хранителна плътност, богати на мазнини, протеини, източник на фибри, витамини и минерали. Печената царевица или солените закуски от зърнени храни, обикновено предлагани на пазара като смесени ядки, не са включени в тази група. Нито трябва да се бъркат със сушени плодове като стафиди, сушени сливи, фурми ..., които съдържат по-малко калории, а основният им компонент са захарите.