Яденето е живеене в Ла Риоха
Министерството на земеделието издава книга за здравословното и естествено хранене с различни рецепти от Arzak, Ruscalleda, Martín Berasategui и Santi Santamaría
«Яжте по малко от всичко; в сорта е кулинарното и здравословно богатство. Ето защо в кухнята трябва да използвате много пресни продукти и да забравите за всички онези, които изискват твърде много обяснения, за да бъдат законни. Всъщност ябълката е ябълка и вкусът трябва да управлява както в самия живот », казва брилянтният Santi Santamaría (готвач на ресторант Can Fabes от Барселона и Santceloni от Мадрид, и двамата участвали няколко пъти в ръководството на Мишлен), заедно на Хуан Мари Арзак, Мартин Берасатеги и Кармен Рускаледа, за рецептите в менюто с по-малко от 800 калории от книгата „Здравословна гастрономия“, издадена от Министерството на земеделието, рибарството и храните.
Към здравословна диета
Тази работа представя ключовете за здравословна, питателна и приятна диета като основа за качествена диета, която освен че е адекватна по отношение на хранителните качества, разнообразна и здравословна, е вкусна и адаптирана към вкусовете и нуждите на потребителите. Неговите автори, Рафаел Ансон, президент на Испанската академия по гастрономия, и Грегорио Варела, професор по хранене, анализират връзката между енергията и хранителните вещества с храната и по-специално съдържанието й в зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци и плодове, както и като месо, риба, яйца и напитки, подчертавайки в тази линия ролята на етикетирането на продуктите.
Тази книга също така представя насоките за изготвяне на ежедневно меню и балансирана седмична диета. Освен това те анализират сензорните системи по отношение на храната и разглеждат свойствата на испанската гастрономия и добродетелите на средиземноморската диета като качествен модел на храна; всъщност голямо внимание се отделя на две емблематични храни като зехтин и вино.
Авторите подчертават значението и разнообразието от плодове и зеленчуци в рамките на тази диета, а глава е посветена на философията „пет на ден“, тъй като броят на ежедневните порции плодове и зеленчуци, които научната общност препоръчва за балансирано хранене, включително различни менюта, в които тези продукти се използват както сурови, така и варени, в карпачо, в компот, както и в сокове, смутита или сорбета.