Ябълковият оцет е суперхрана с допълнителни ползи за здравето
Вашият съюзник срещу диабета и затлъстяването
Време за четене: - '
31 януари 2019 г., 5:03 ч.
От лиценз Maren Torheim *
Ябълковият оцет стана модерен в целия свят. Според няколко проучвания, няколко супени лъжици ябълков оцет на ден - в едно проучване се споменава една супена лъжица или 15 ml/ден, които могат да бъдат разделени на 3 дози от 5 куб. См. - имат множество ползи за здравето и, както често се случва с тези "модни прищевки", Човек се чуди колко вярно е в това и колко е „новост“. Самите проучвания са малки, но правилни в подхода си, което генерира доверие в данните; но освен конкретни проучвания, ние започваме да си създаваме представа за достоверността на ползите от оцета като цяло, когато виждаме, че от хилядолетия и в много култури го използваме.
Името му идва от старото френско vinum aigre, кисело вино. На латински оцетът се наричаше vinum acetum, което означаваше кисело вино. И всъщност оцетната киселина, която е централният компонент на оцета, получава името си от там.
Но оцетът е много повече от оцетната киселина и в зависимост от произхода и използвания метод има много различни видове. Оцетът може да се направи от всеки източник на въглехидрати, било то плодове като ябълки или зърнени храни като ориз. В света се произвеждат няколко различни вида оцет от наличните на всяко място суровини и се използват производствени техники, които са малко по-различни един от друг.
Естественият процес на ферментация, при който се получава оцет, протича на два етапа; първо дрождите ферментират захарите до алкохол, а след това се намесват образуващи оцетна киселина бактерии, които окисляват алкохола точно до оцетна киселина. Поради тази причина има оцети, които се произвеждат от вино.
Традиционният метод за производство на оцет е бавна ферментация, при която повърхността на басейните, където се намира суровината, е изложена на въздух. Именно там микроорганизмите, които са отговорни за образуването на оцетна киселина, растат и - от голямо значение - и много други микроорганизми, които придават на всеки оцет неговите специфични характеристики. Тази маса - "майчината култура" - образува дебел слой на повърхността на мивките по такъв начин, че изолира оцета в образуването от кислорода и също така му придава специфични характеристики.
Оцетът се използва за запазване на храната от хилядолетия и все още се използва в хранителната индустрия за тази цел днес. Неговата терапевтична употреба също е древна и в момента се преоткрива и изучава от много ъгли.
Една от най-старите употреби на оцет е външното приложение на оцет, тъй като той има антисептични свойства и поради това се използва за почистване на кожата и дезинфекция на рани, а също и за дезинфекция на храни и контактни повърхности. Въпреки това, областта, в която се изучава най-много днес, е въздействието му, когато го консумираме, или като превръзка, или в други препарати.