Ябълков оцет - Ферменти - Рецепти - Живо съзнание

съзнание

ябълков оцет

Описание

Оцетът, от латински „vinum acre“ (кисело вино), е течност с кисел вкус, която идва от оцетната ферментация на алкохол, като тази на живота и ябълката. Съдържа концентрация от 3% до 5% оцетно масло във вода. Те съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.

Използването на оцет в гастрономията може да бъде свързано с началото на производството на алкохолни напитки, използвани също като консервант. Първото писмено свидетелство за неговата работа идва от Римската империя: гурмето Марко Гавио Аписио и автор на най-старата готварска книга, известна в западната култура, представя рецепти, в които се използва оцет.

Ябълковият оцет, известен още като ябълков оцет или ябълков оцет, е вид оцет, произведен от ферментацията на захари, било от ябълков сок или сайдер. Аеробната ферментация обикновено се превръща в ябълчена или оцетна киселина. Ябълчната киселина е това, което й придава характерната стойност и аромат. Ябълковият оцет има както кулинарни, така и лечебни качества. Той е по-малко кисел, тъй като има по-високо рН.