Ябълката, която цари в кухнята
Пипин е най-добре настанен в кухнята, както в сладки, така и в солени препарати. Известността му е намаляла, но все още е една от най-качествените ябълки.
Да се пипинова ябълка В днешно време се случва като много други продукти: консумира се все повече и повече с очите и според този критерий изглежда е леко в ъгъла поради външния си вид. В сравнение с други сортове като фуджи, чиято кожа понякога дори заслепява, или баба смит, чиято зеленина и свежест привличат много внимание, нашият герой, в двете си разновидности, канадското сиво и бялото (предимно зелен на цвят), със сигурност има по-малко привличане. Очевидни са техните трудности да се състезават в този странен конкурс за красота.
Но естетиката е само първият от проблемите, пред които е изправен пипинът. Беше и за мнозина все още е, кралицата на кухнята, най-гастрономичната от ябълките, тази, която предлага най-добри резултати, независимо дали ще изберем книгата за сладки рецепти или ако искаме да добавим киселинно докосване към няколко солени препарати. Но кой вече си спомня колко вкусен е просто нашият герой фурна печена. Истината е, че малко хора и, както потвърждава Мариано Ескартин, от неговия зеленчук на пазара в Сан Висенте де Паул, "предимно по-възрастни клиенти, на 60 години; младите хора, директно, не го знаят ".
Отминаха онези години, през които сортовете се отглеждаха в басейните на река Халон и нейните притоци. Канада Пипини зелена мома, достигайки само в провинция Сарагоса практически 50% от националната производствена площ. Онези големи и лъскави парчета, които Хесус Анхел Ернандес, продуцент на Embid de la Ribera, си спомня, бяха толкова търсени в столицата на Испания. "В кафенета в Манила в Мадрид –Той коментира–, купиха ни най-дебелите, изпекоха ги и клиентите ги помолиха да опитат с кафе или ликьор". И в сладкарници Сладкиши, приготвени с тези сортове, също бяха известни.
Към естетическите и гастрономическите проблеми трябва да се добавят и тези на ябълка, чието отглеждане е деликатно, което изисква много внимание и лечение, защото е едно от най- е засегната от "горчивата яма" по време на консервацията му. Е за малки заоблени петна, които са разположени по кожата, но и на закрито, което затруднява маркетинга.
Но в допълнение към този проблем, който произхожда от полето, Jesús Ángel Hernández описва трудностите при производството на пипин с винаги подобни характеристики, които отговарят на вкуса на потребителите. Един от нея е "ръждивото", окисляването на кожата, което се генерира естествено, когато температурите спадат рязко през нощта. „Този вид струпеи, петна или крастава жаба, толкова характерни за конферентната круша, също се появяват в пипина, но когато той е силно изразен, не харесва, а когато има малко„ ръждивост “, не си струва или ", коментира той, така че ясно, намирането на перфектния пипин е цял свят.