Извинение на ореха
Това, което ми се струва добро, има вкус на ядки.
Любопитен плод, сух, с твърда черупка, форма, която напомня на мозъка и особен донякъде земен вкус, който присъства в много, много храни, които откриваме всеки ден навсякъде. В пекарната, салатите в бистрата, в здравословните закуски във фитнес залите. Много готвачи се обръщат към него, за да вмъкнат забавна текстура в някои ястия и всички диетолози го държат на трона на „позволените желания“ между храненията.
Счита се за почти перфектна храна. Суперхрана, казваме в тези времена. Гърците я повикаха кара (глава) поради приликата му с формата на човешкия мозък. Римляните го смятали за храна на боговете и повечето култури в историята на света го свързвали с благосъстоянието, цялостта и съвършенството. Днес научните, хранителните, социалните и експерименталните изследвания изобилстват от похвали за ядките. В тази мъничка храна трябва да се крие нещо прекрасно.
ядките преливащи с антиоксиданти, протеини, полифеноли, фибри, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (добри мазнини тогава) и други витамини и минерали, които създават почти перфектната комбинация от хранителни вещества, които противодействат на окислителния ефект на клетките на тялото. Тоест: орехите са оборудвани за борба с общото влошаване на тялото и ни поддържат в оптимално здравословно състояние.
Според скорошни проучвания от университета в Скантън, Пенсилвания (САЩ), ръководени от д-р Джо Винсън, орехите съдържат почти два пъти повече антиоксиданти от шам-фъстъците, лбадеми, фъстъци, кашу, кедрови ядки или макадамия. Също така тези антиоксиданти са 4-15 пъти по-мощни. Ето защо широко се говори, че те са отлични в борбата срещу рака, особено защото елиминират замърсените клетки, а не добрите, които ги заобикалят - за разлика от химическите обработки.
Те обаче страдат от несправедливо пренебрежение към високото си съдържание на калории. Невероятно е, че се грижим повече за „запазване на талията си“, отколкото за подхранване на тялото и ума с качествена храна - каква грешна вяра! В защита на тях трябва да се каже, че съдържащите се в тях мазнини не са вредните наситени артериални тапи, а добрите, които помагат на кожата да бъде мека и косата да блести. Любопитното е, че тези мазнини помагат за намаляване на нивата на холестерола и казват, че този ефект на изгаряне на мазнини е особено полезен при намаляване на мазнините в корема (сбогом корем!).