Известният картоф на Парментие - La Nueva España
Диетологът на Мондидие води битка във Франция за отглеждането на грудка, която би била от съществено значение за храната и която е част от диетата на повече от половината свят
Споделете статията
Известният картоф на Парментие
Едва когато човекът, който отговаряше за онзи щанд за зеленчуци на парижкия пазар на Rue Mouffetard, го сложи нежно на плота, че не знаех, че има сорт картофи, наречен Mona Lisa. Затова се втренчих в нея, за да видя дали се усмихва, и накрая избрах няколко, като в същото време пазача ме покани да купя и други от сорта belle de Fontenay, които поради своята кремообразност са идеални за готвене или използване в пюре. Във Франция картофите имат име, така че тези, които ги купуват, да се научат да ги различават по-добре; Тук обаче, с различни разновидности, селяните, малко отдадени да си губят времето в поклонение на грудка, не са намерили остроумни начини да ги кръстят.
В съседната страна, както се случва с други продукти, някои картофи получават глезенето, което заслужават. Продавачите знаят за какво говорят, галят Bonnote de Noirmoutier, ново и със сладко месо, сякаш е трюфел. Защо картофите трябва да са по-малко, след като са извадили света от толкова много проблеми?
Франция се дължи на ентусиазма на Антоан-Августин Парментие, химик, агроном и диетолог на Мондидие, който се предаде на картофа след голямо нежелание сред онези, които го смятаха за просташка храна. Грудката, която испанците бяха внесли в Европа, без да искат да я ядат, се разпространи по целия континент в началото на управлението на Луи XV и от този момент нататък служи на същата цел за борба с големия глад, както и за задоволяване на рафинирания апетити.
Първоначално от Южна Америка, където е известен с името картоф, картофът пристига в Испания около 1535 г. и оттам отива в Италия, Швейцария и Германия, докато във Франция е отхвърлен. В кампанията си за разпространение на отглеждането му като храна, Парментие прибягва до някои гениални стратегии. По този начин, когато крал Луи XVI му дава малко земя в Саблонс и Гренел за плантации през 1785 г., храсти покриват полетата, нашият фармацевт заповядва да ги гледат, сякаш са истински съкровища. Някои парижани, заинтригувани, откъсваха картофите през нощта със съучастието на настойниците. Ето как се води една от първите битки на войната за разширяване на отглеждането на грудка, която би била от съществено значение в историята на храните.