Извара - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Извара. Това е вещество, което се извлича от млечните остатъци след производството на сиренето.

Обобщение

1 Разработка
2 Рецепта
- 2.1 Съставки
- 2.2 Метод на приготвяне
3 Ефекти върху тялото
4 Хранителна стойност
5 Оригиналност и вкус
6 Вътрешни връзки
7 Източници

Разработване

Изварата е млечен продукт, който се получава от ферментиралата суроватка на сиренето. Това се загрява до около 90 ° C, така че протеините му да образуват маслена маса, с мека консистенция и белезникав цвят. Първоначално изварата се прави със серум от козе или овче мляко, но в днешно време се използва по-голямата част от кравето мляко.

Оставено на себе си, изварата става кисела, защото суроватката, с която е импрегнирана, води до образуването на млечна киселина за сметка на лактозата. Тази ферментация може да бъде спряна чрез две процедури:

Поръсването му с микробна култура, която живее от млечна киселина, унищожава я и прекъсва киселинната ферментация.
Готвене на извара, поставяне в платнена торба и подлагане на силен натиск чрез завъртане, с което серумът се изхвърля и се предотвратява всякаква възможност за ферментация.

И в двата случая резултатът е продукт, много подобен на прясно сирене. Към полученото меко или прясно сирене може да се добави млечен крем, с който се получават различни сортове сирена, в зависимост от съдържанието на мазнини, което обикновено варира между 45% и 75%. Силно се препоръчва за бебета.

Предписание

Съставки

Режим на подготовка

Приготвянето на продукт у дома с подобен вид, усещане и вкус на изварата е бързо и лесно. Това е любопитен начин да изпитате ефекта на химията в такава ежедневна храна като млякото. Млякото трябва да е на около 37 ° C, много топло, защото ако заври, лесно е да не се съсирва. След това киселината (лимон или оцет) се добавя в приблизително съотношение две супени лъжици на един литър мляко.