Изследвания от университета в Леон успяват да подобрят здравословния профил на млечните мазнини в

11 януари 2021 г.

изследвания

Главно меню

  • Дневник
  • Законодателство
  • Провинции
      1. Авила
      2. Бургос
      3. Лъв
      4. Паленсия
      5. Саламанка
      6. Сеговия
      7. Сория
      8. Валядолид
      9. Замора
  • Услуги
      1. Комуникационна агенция
      2. Правен съвет
      3. Консултации за PAC
      4. Данъчни и трудови съвети
      5. Инженерно консултиране
      6. Управление на горите
      7. Обмен на заетост
      8. Jumble продажба
  • Присъства
      1. Коронавирус
      2. Европа
      3. PAC
      4. Катедра по земеделие
      5. Министерство на земеделието и животновъдството
      6. Оферти за поглъщане
      7. Кооперации
      8. Цени
      9. Аграрни структури
      10. Машини
      11. Социална сигурност
      12. Застраховка
      13. Аграрно данъчно облагане
      14. Селска жена
      15. Нови технологии
      16. Обучение
  • Земеделие
      1. Зърнени храни
      2. Цвекло
      3. Вино
      4. Картофи
      5. Маслодайни семена
      6. Плодове и зеленчуци
      7. Фураж
      8. Екологично земеделие
      9. Други култури
      10. Здраве на растенията
      11. Консумативи
  • Отглеждане на говеда
      1. Отглеждане на говеда
      2. Телешко говеждо
      3. Млечни говеда
      4. Овес
      5. Козел
      6. Свински
      7. Птици
      8. Конен
      9. Пчеларство
      10. Заековъдство
      11. здравето на животните
  • Заобикаляща среда
      1. Заобикаляща среда
      2. Гора
      3. Дивата природа
      4. Вода
  • Развитие на селските райони
      1. Развитие на селските райони
      2. Напоявани
      3. Комасации
      4. Местни групи за действие
      5. селски туризъм
      6. Нови инициативи
  • Агро-храна
      1. Agrifood Industries
      2. Деноминации за произход

Ти си тук

Разследване от университета в Леон успява да подобри здравословния профил на млечната мазнина в овчи сирена

cheese-manchego-cut.jpg

Изследователската група на Университета в Леон (ULE) „Млечни бактерии и технологично приложение“ (BALAT) разработи изследователски проект през последните 5 години, фокусиран върху увеличаването на съдържанието на конюгирана линолова киселина (CLA) - съединение на млечната мазнина - в овче сирене, без да променя здравословния профил на това съединение, което има благоприятен потенциал за здравето поради своите кардиопротективни, противотуморни, имуномодулиращи и антидиабетни свойства.

Проектът легна в основата на докторската дисертация на Ерика Ренес Банюелос, озаглавена „Обогатяване с биоактивни мастни киселини на овче сирене чрез изследване и подобряване на факторите, участващи в технологията за неговото разработване“ и която беше проведена в областта на Технология на храната на Факултета по ветеринарна медицина на ULE, под ръководството на Mª Eugenia Tornadijo Rodríguez и José Mª Fresno Baro. В него бяха оценени два вида стратегии: едната свързана с животинското производство, а другата с използването на микроорганизми. В първия случай беше проучен ефектът от вида на храненето, етапа на лактация, месеца на вземане на проби и стадото върху профила на мастните киселини в овче мляко в резервоара, предназначено за производство на сирене. И във втория случай се анализира влиянието на различните закваски върху подобряването на хранителния и сензорния профил на пресованото овче сирене.