Използването на трюфели във вашия ресторант - В кухнята
Истинско бижу в кухнята, трюфелът обогатява съдовете и им придава стойност само с присъствието си. Еднократно и многократно, той е наводнен с вкуса и аромата, които му придава тероарът, средата, в която расте. Изискан, гъвкав, елегантен и винаги похвален, той налага своя аромат и вкус и става главният герой на ястието, към което е интегрирано.
Съдържание
Трюфелът: производствени системи
Черният трюфел расте естествено в дивата природа във влажни гори в някои много локализирани райони на планетата. Южна Европа е регионът, където условията благоприятстват размножаването в дивата природа. Източна Испания, Северна Италия и Южна Франция са основните области на местоположение.
Теруел, Кастелон, Барселона, Сория, Лерида, Гуадалахара, Уеска, Навара, Гранада са провинциите, които произвеждат най-много трюфели. Източният полуостров на Испания има привилегията да бъде производител на почти 40% от трюфелите, консумирани в света. Расте в дъбови гори и се добива от ноември до март.
Агробизнесът е успял да създаде благоприятни условия за развитие на трюфела. Трюфелът се продава на много добра цена, поради което производителите инвестират в него. По този начин важни разширения на полетата са предназначени за нейното обработване.
Това позволи въвеждането на трюфел в някои други страни със сходни климатични условия. Такъв е случаят с Мароко, Чили, Нова Зеландия, САЩ и Израел.
Трюфелът е приятелски настроен към околната среда, поради което за отглеждането му са необходими дървета. Следователно първата стъпка е залесяването; необходими са дървета от определени видове, за да процъфтяват посевите. В допълнение към дъба, queijo, дъбът, дъбът кермес и лешникът са видовете, които най-добре благоприятстват растежа му.
Трюфелът в гастрономията
В кухнята трюфелът е престижен съюзник. Творчеството на готвача ще открие възможностите за използването му в ястие. Неговият аромат, оригинален и много приятелски, е невъзможно да се пресъздаде с други съставки. Той се интегрира и комбинира много добре с почти всичко, така че обогатява всяко ястие.