(Изкуственото) месо, което иска да спаси света Trends EL PA; S Ретина
През 2050 г. ще бъдем 10 000 милиона души. Дотогава планетата няма да може да поддържа потреблението като сегашното. Лабораторно създаденото месо предлага екологична, философска и гастрономическа революция.
Светът преживява извънредна климатична ситуация. И голямата вина за това е нашата диета. Според анализ, публикуван от Worldwatch Institute във Вашингтон през 2009 г., 51% от емисиите на парникови газове идват от отглеждане и преработка на добитък. Животновъдството използва 80% от световната земеделска площ и отнема 40% от световното производство на зърнени култури. Освен това индустриалният добитък и метеоризмът представляват почти 14,5% от всички емисии.
Заложена е и водата: производството на месо отнема 10% от водните ресурси на планетата. Кратък и опустошителен пример: ако за производство на хамбург са необходими 2 400 литра вода, представете си какво би се случило, ако 9 700 милиона души, които ще бъдем на планетата през 2050 г., го консумират всеки ден.
Зърнените храни, които от векове са основната диета на по-голямата част от населението, едва ли се нуждаят от вода в сравнение с месото, а същото важи и за бобовите растения. Един килограм леща се получава с 250 литра вода. Един килограм пшеница, с 1500 литра. Килограм говеждо месо, от друга страна, се нуждае от 15 000. Но купонът не изглежда като свършен. Различни проучвания показват, че през 2050 г. търсенето на месо ще се увеличи със 73%. При този темп не ни остава планета за толкова пържола. И че без да се вземат предвид огромните страдания на толкова много жертвени животни, сега тази неврология потвърждава това, което анималистите вече подозираха.
Ин витро култури
Изправени пред тази извънредна ситуация за храните и околната среда, в допълнение към етичните причини, изкуственото месо, създадено в лабораторията, започва да се разглежда като опция за бъдещето. Вкусно месо, което не включва жертва на някое разумно същество, където не е нужно да сече дървета, за да се засаждат соевите зърна, с които се храни индустриален добитък и в които не се изискват огромни количества вода или дизел. Месо без смърт и това не консумира все по-оскъдните ресурси.
Новите гуру възприемат лабораторното месо като единствения изход за гладна планета, съпричастна с животните и в климатична аварийна среда. Един от основните пророци на тази нова категория храни е Марк Пост, фармаколог от университета в Маастрихт. Пост е професор по съдова физиология в университета в Маастрихт и по ангиогенеза по тъканно инженерство в Айндховенския технологичен университет.
Неговата компания MosaMeat използва стволови клетки от крави, за да генерира тонове мускулни влакна в лабораторията. От всяка кравешка стволова клетка може да се получи, "до 10 000 килограма месо" в ефективна среда, която намалява необходимото количество земя "с 95%, прясна вода с 90% и енергия с 60%." Продуктът му, който беше представен в Лондон през 2013 г., постигна вкуса и текстурата на месото. Post, подкрепен от известни инвеститори като Сергей Брин, съосновател на Google или главният изпълнителен директор на Virgin Ричард Брансън, изчислява, че е дошъл моментът това инвитро месо да направи скок от лабораториите до супермаркетите.
Културното производство на месо изисква 90% по-малко вода и 60% по-малко енергия
В търсене на вкус
Въпреки че за това, този изследовател казва на EL PAÍS Retina, „трябва да работим върху окончателните научни корекции, за да подготвим месото си за мащабно производство и да преминем през процеса на регулиране на ЕС, нещо, за което не знаем колко време носим ". За да се получи това месо, стволовите клетки се събират от мускулите на говедата чрез прости биопсии. Това месо се отглежда в лаборатория в продължение на три месеца, за да се получат тонове екологично и страдащо безплатно месо.
Ново месо, което обаче се нуждае от корекции, за да бъде вкусно и апетитно: лабораторното месо няма вкус и за да го постигнат, те добавят смес от шафран, сол, яйце на прах и галета. Освен това той е прозрачен и Post добавя сок от цвекло, за да постигне цвета на месото и ефекта от кървенето на животинско месо.