Изяснен бульон или консоме какво представлява и как се прави (така че да изглежда като огледало)

Студът се върна и заедно с него желанието да продължите да готвите и да ядете лъжици и бульони, много бульони. Наскоро направихме ревю за домашно приготвените бульони и всичко, което трябва да знаете, за да ги извадите от филмите, но оставихме една тема в процес на подготовка: как да се изясни бульон. Много важна стъпка, когато възнамеряваме да сервираме бульон такъв, какъвто е, тоест в консоме.

консоме

Изяснете бульон Това е изключително просто, но отнема малко време. Процесът подобрява присъствието му, както и неговата текстура, смилаемост и вкус. Изяснението предполага отстраняване на мазнините и примесите, които костите, зеленчуците и други елементи, използвани при приготвянето на бульона, са изпуснали в течността. Резултатът е чист бульон като огледало, в който ще видим себе си отразени.

Предишно: обезмасляване, прецеждане и филтриране на бульон

1. Обезмасляването

Първата стъпка към избистрянето на бульона е обезмасляването. Започваме от основата на домашен бульон че сме се пенили по време на процеса, както съветваме тук. Резултатът е вкусен бульон, но със значително количество мазнини, от костите и труповете, които сме използвали за приготвянето му.

За да премахнем мазнината от бульона, оставяме да почине в хладилника за една нощ. Мазнината ще се издигне на повърхността и ще се втвърди поради студа, което ще направи много по-лесно отстраняването. Можем да използваме лъжица с решетка или лъжица за сервиране, за да я извадим от бульона и да я изхвърлим. С тази система ще можем да премахнем добър процент мазнини, правейки бульона по-удобен за стомаха.

2. Кастингът

Втората стъпка към избистрен, чист и девствен бульон е кастингът. След като се изчисти от мазнините, оставяме бульона да се закалява (можем да му придадем лек топлинен удар на огъня) и го прекарваме през цедка възможно най-фино. С това ще можем да премахнем и най-дебелите примеси, но все пак ще имаме леко мътен бульон.