Изгорелият препечен хляб има същото количество калории като нормалния препечен хляб 100CIA
Малко са храните, които са толкова обичани като хляба; Той е формирал един от основните градивни елементи на човешката диета в продължение на хиляди години и остава жизненоважен елемент в целия свят. Въпреки това, белият хляб не е най-интересният вариант за хранене; всъщност "бял хляб" често се използва, за да опише нещо, което е много скучно, просто или монотонно.
Ако белият хляб е често срещана част от вашата диета, тогава със сигурност сте запознати с процеса на препичане на точно този хляб. Топлата филийка препечен хляб, покрита с разтопено масло, често е много по-вкусна от крехка филия бял хляб. Физическата промяна в цвета и структурата - между хляб и препечен хляб - се забелязва веднага, което кара много хора да се замислят дали хранителното съдържание също се променя.
Ако препичането на парче хляб може да помогне за намаляване на съдържанието на калории в тази храна с гъсти въглехидрати, може да е чудесно за хора, които се опитват да отслабнат! Преди да влезем в калоричната промяна, която се случва в процеса на препичане на хляба, нека първо видим какво всъщност се случва, когато парче се плъзне във вашия тостер!
Какво се случва, когато хлябът е препечен?
Когато поставите филия хляб в тостера и намотките започнат да се нагряват, се получава много специална химическа реакция. При температури между 110 ° C и 170 ° C (230-340 градуса по Фаренхайт) ще се получи реакция на Maillard. Може да не сте запознати с името на този процес, но със сигурност сте се насладили на неговите ефекти върху безброй различни храни. Това по същество е форма на карамелизация, която включва външните молекули на хляба, а именно аминокиселините и захарите. Топлината изпарява излишната вода, което предизвиква инициирането на тези реакции във външните молекули на хляба.
Тази реакция е неензимна форма на покафеняване и ще придаде на хляба малко по-сладък вкус. Това се дължи на отделянето на някои ароматизиращи и ароматни съединения, когато настъпи реакцията на Maillard. Тези съединения се наричат фуранони и придават на печенето приятен вкус, а също така го правят идеално допълнение към други сладки и солени гарнитури.
Въпреки че парче тост може да изглежда кафяво навсякъде, препечените порции почти винаги са ограничени до външния слой, може би 5-10% от цялото парче хляб, по отношение на препечения обем. Така че, ако препичате парче хляб твърде дълго, можете лесно да остържете изгорелите части, като отдолу се разкрие по-светлият препечен хляб/хляб.