Издатели от следващата врата Ако грешката е човешка, науката за храненето е много човешка
9 юни 2016 г. от Хуан Ревенга
В зората на храненето всичко изглеждаше розово и нищо не предвещаваше хаоса, в който сме потопени в момента. В началото откритието на някои храни, когато става въпрос за предотвратяване и обръщане на определени състояния на дефицит, беше решаващо за генерирането и пренасянето до днес, че почти всемогъщото усещане при избягване и лечение на заболявания се лекува чрез диета.
Без да бъдем твърде скрупульозни с датите, може да се каже, че това е в средата на XVII век, когато основите на настоящата диетична приливна вълна започват да се коват. Объркване, което лесно би могло да се обобщи в едно изречение: това, което вчера беше добро-страхотно, днес е лошо-ужасно и обратно. Или дори по-лошо, когато храненето като наука се превърна в своеобразна кула на Вавилон, в която изглежда невъзможно да се постигне съгласие между посланията на здравните администрации, медиите, хранителната индустрия, научната общност и гражданите.
Дефицитни заболявания несъзнателно отвориха кутията на Пандора
Това беше около 1747 г., когато британският лекар от Кралския флот Джеймс Линд проведе първото в историята клинично изпитване (1), в което идентифицира защитен и лечебен елемент на някои храни срещу скорбут: цитрусови плодове. Все още трябваше да мине още много време, преди аскорбиновата киселина (витамин С) да бъде определена като основен участник в това превантивно и лечебно лечение. По този начин започнаха да се полагат научните основи на въздействието на диетата върху здравето на хората. С течение на годините бяха идентифицирани и други заболявания, свързани с някакъв вид дефицит: анемия, пелагра, гуша ... болести, на които в много случаи преди е била приписвана инфекциозна или повече или по-малко магическа причина, а сега те са имали диетично лечение и знаехме произхода му. Тези видове открития послужиха по някакъв начин за заклеймяване на концепция, която вече започваше да бъде на устните на общото население: това, което ядете (и какво не), влияе на вашето здраве, може да ви разболее или да ви излекува.
Лурд Нунес
"Жоржет"
Хронични заболявания и епидемиологични изследвания
По този начин, и малко по-късно, след като проблемите, произтичащи от липсата на специфични храни и техните хранителни вещества бяха решени или поне обяснени, над здравето на гражданите на развитите страни се очерта нова сянка. Вече не липсваше включването в диетата, което ни разболя (и това беше решено с включването му), проблемът от 50-те години на миналия век, след като проблемът беше отстранен, горе-долу, имайки достатъчно и разнообразните доставки на храна, той се фокусира върху лошия хранителен избор като двигател на метаболитните заболявания. Проблемът започна да се състои от патологии или хронични ситуации като затлъстяване, диабет, коронарна болест на сърцето, рак и др.
Вече не си струваше да се изучава какво липсва в диетата, а какво остава. За съжаление това ново предизвикателство нямаше да бъде толкова лесно, колкото предишното. Освен това, за разлика от заболяванията с дефицит, метаболитните заболявания не се появяват за една нощ, нито изчезват през този период от време, след като лечението е било приложено. Не, най-модерните хронични патологии се развиват малко по малко, те стават коварни и най-често срещаното е, че имат много променливи, които влияят върху тяхното развитие. Съвсем проблем, когато в допълнение към усложненията, присъщи на този факт, решението, ако бъде намерено, ще включва насочване с пръст към група храни, храна или хранително вещество, изгонването му от диетата и следователно от пазарската кошница. С други думи, вземането на решения в тази област би имало преки жертви от гледна точка на икономическите интереси.
Картина на Джени Савил
Всички са съгласни, че рандомизираните контролирани проучвания са инструментът на избор при установяване на най-високо ниво на доказателства. Но прилагането му понякога се сблъсква челно с етични проблеми и хранителните въпроси не са изключение. Именно това беше подчертано с възможно най-голяма ирония в проучване, което заключи, че ефективността на парашутите при предотвратяване на смъртни случаи и големи наранявания, свързани с действието на гравитацията, никога не е била подлагана на стриктна оценка с помощта на рандомизирани контролирани проучвания. Или казано по друг начин, че никой не е имал идеята да направи този тест, състоящ се от изстрелване на 50 субекта с парашут от самолет в средата на полета и още 50 без него, за да запише по-късно резултатите и да получи доказателства за по-високо от това.по отношение на ефективността на парашутите след падането. Просто има опити, които не са етично осъществими. И с проблемите с храните и дългосрочното им въздействие, много от това се случва.
Заледяване
В случай че тази ситуация, когато получаването на убедителни препоръки за това, което е идеално за обяд, не е достатъчно трудна, има други участници, които в крайна сметка ще обуславят значително посланието, а не точно към по-добро. Говорейки със сребро, става въпрос за икономическите интереси, заложени в много от маневрите, насочени към насочване на „здравословно“ послание към населението. Хранителната промишленост като цяло е един от най-мощните икономически двигатели в света, ако не и най-много и с толкова много залог, не е неразумно да се мисли, че компаниите, които я съставят, се опитват да сложат лъжицата и да се възползвате максимално от възможните фигури чрез формиране на групи за политически натиск - лобита - създаване на съюзи със здравни администрации, използване на научни завещания и упражняване на тяхната власт в медиите, за да повлияят на общото мнение и да гарантират, че населението в крайна сметка се храни в определена начин, не винаги най-здравословният, въпреки факта, че здравето е точката на лоста, с която да убедите тези вечерящи.