Изберете между сушена шунка или варена шунка - Mundo Sabor

sabor

Изберете между сушена шунка или варена шунка

Ако искате да провеждате здравословна диета, е необходимо да знаете коя шунка е по-добра.

И двете са много сходни, но между тях има качествени разлики, въз основа на които се установява кой е най-добрият вариант за здравословно хранене.

Нека започнем, като знаем какви са те.

Да започнем с яхнията. Това се получава от бедрата на прасето; Според „Larousse Gastronomique“, справочник, уникален в света на гастрономическото готвене, за да бъде добър, той трябва да е с хомогенен светлорозов цвят, месест и с тънък слой мазнина.

Варената шунка се получава чрез излекуване на задния крак на прасето (ако е предният крак, говорим за варено рамо). За да се постигне сочната му текстура и сладък вкус, саламура, съдържаща малко захар, се добавя преди готвене.

Този начин на втвърдяване на шунка е измислен от Робърт Бъроу Аткинсън в неговата месарница в Йорк в средата на деветнадесети век, поради което варената шунка е наричана популярно „шунка Йорк“. Скоро в района се разнесе слухът за вкуса на шунката на Аткинсън и всички започнаха да я поръчват в своите месари "Йорк стил".