История, традиция и крутони, ръка за ръка с роялти - Гурме Кадис

На квадрат като Кадис като този на Канделария, на Кафе-ресторант Royalty пази в стените си повече от век история, откакто е била за първи път отворен през 1912г. Войната и различни обстоятелства накараха там да бъде инсталиран железарски магазин, докато Рикардо де ла Серна не придоби имота. Едва до реставрационни работи през 2006г когато осъзна всичко, което предишният собственик беше прикрил и, вече през 2012г, отворен отново като кафене с практически оригиналната декорация, която тогава е била точно на век. Девет месеца по-късно, кафенето е разширено до ресторант.

крутони

Директорът на Sala del Royalty, Даниел Чоуза, по време на служба.

Кадис Даниел Чоуза е директор на Sala del Royalty. Обучен в училището по гостоприемство в Кадис и в La Cónsula Malaga, той все още не е бил на сегашната си позиция от три години, откъдето идва от Осборн, след като е работил предимно в Мадрид и провинция Малага. След смъртта на Рикардо де ла Серна, синът му Кайетано пое бизнеса, той беше този, който се обади на Дани с идеята да му повери a класическа грижа в стаята на вечерящите, според заведението.

Една от рибите, сервирани в Royalty.

Даниел казва, че Де ла Серна винаги „ме е оставял да правя каквото сметна за добре както по отношение на услугата, така и на продукта, той не ми е пречил. Ние даваме a бавно, класическо обслужване, винаги с двама сервитьори в стаята които влизат едновременно, координирани. Завършваме много ястия с лице към клиента и това е нещо, за което трябва да се погрижим, вечерящите те са взискателни и когато готви пред него, той вижда продукта и как се отнасяте с него, така че услугата трябва да бъде девствена".