История на гастрономията (страница 2)
С откриването на огъня човек започва да готви храна, с която тя се усвоява по-добре, предотвратява предаването на болести и може по-добре да оцени вкуса му.
Огънят означаваше за човека да може да остане буден повече часове и започна процесът на социализация, което доведе до демографско увеличение.
Селското стопанство заменя реколтата постепенно.
От 3500 г. пр.н.е. Наблюдава се значителна промяна в използването на животните: те вече не се експлоатират само за получаване на месо и кожи, но също така и за получаване на вторични продукти като мляко, сирене и вълна.
В праисторията човек вече е използвал студа като метод за консервиране на месо (ледени блокове).
СТАРОСТ от появата на писането до падането на Западната Римска империя
ЕГИПЕТСКИ ХОРА
Хранили са се с леща, зеленчуци и плодове; също стъблата на папируса и корените и луковиците на лотоса служели за храна.
Средностатистическият египтянин живееше с много малко запаси: хляб, бира, лук и някои бобови растения.
Привилегированите класове ядоха обилно волове, телета, кози, овце, гъски и гълъби.
Египет беше богат на селскостопанска продукция.
Имаше много плодове: смокини, фурми, грозде, дини, краставици и пъпеши. Бадемите, крушите и прасковите се появяват едва след римското владичество.
Те не бяха привърженици на млечните продукти.
Бирата беше националната напитка, но без мая, така че трябва да се консумира бързо, защото ако не се вкисне.
Най-старата зърнена култура е била просо, след това ечемик, овес и ръж.
Като следствие от отглеждането на зърнени култури се открива хляб.
Те се хранеха седнали, мъжете се отделяха от жените и е любопитно да се види, че използваха дървени или метални лъжици и вилици.
Месото се яде сурово и осолено.
Египтяните почитали храната. Когато един фараон умря, те го мумифицираха и го украсиха с храна; те вярваха, че има задгробен живот.
Египтяните били първите ядящи хляб. Или е известно къде или кога са открити дрождите; тоест премина от варено брашно до готов за консумация хляб.
Египетските сладкиши бяха много важни.
ЕВРОЙСКИ ХОРА
Като символични храни намираме: хляб и вино.
Израелтяните отглеждали маслиновото дърво, лозата и зърнените култури като ръж и ечемик.
Водата не беше годна за пиене, така че млякото, изварата и киселото, играеха много важна роля.
Зеленчуците бяха основни и разнообразни: краставици, пъпеши, праз, лук и чесън.
Гроздето се ядеше прясно или като стафиди, смокините бяха основната храна на войниците (сушени или като хляб).
Те използваха подправки като кориандър и черен кимион за обличане на яхнии.
Месото се консумира по принцип на партита и идва от агнешко или козе. Месото на вола и угоените животни беше запазено за големите празници, които бяха достъпни само за богатите.
Виното беше достъпно за всички и те го пиеха чисто.
Използван метод на готвене: варен.
Познаваме начина им на хранене от библейските истории.
В храмовете те не само се молеха, но и ядоха.
Млякото се съхраняваше в чувал, наречен obre, който беше стомахът на козата.
Случайно по избиването на млякото, съдържащо се в произведението, те познават маслото.
Еврейската религия беше много строга по отношение на храните, които могат да се консумират. Може да се ядат волове, телета, кози и агнета. От рибите можете да ядете онези, които имат люспи.
ГРЪЦКИ ХОРА
Egis de Todos (един от 7-те легендарни готвачи на Гърция) донесе готвенето на риба в аристократичната кухня, въпреки че те бавно го оценяваха.
Готвиха го с риган, копър и кимион. Основната риба беше рибата тон, запазена в зехтин, но имаше и калкан, платика, червен кефал, октопод, риба меч и есетра.
Гърците изядоха всички меса, които познаваме днес. Най-малко са яли говеждото.
Като подправки бяха: дафинов лист, мащерка, риган, метла, градински чай, кориандър и слез.
Млякото е от овце или кози, тъй като това на кравите едва е било достатъчно за сученето на прасците им.
Гостите на банкетите се хранеха облегнати на лявата си ръка, като можеха да използват само - ако спазват правилата за възпитание, което вино използва, за да ги предотврати - пръстите на дясната ръка, за да вземат храната, подредена на подносите. На тези страхотни банкети жената остана на заден план, готвеше, но никога не участваше в тях.
Големите парчета хляб се печеха на железни плочи и дървен огън.
Заекът е бил ловен с лък и стрела.
За приготвяне на лапичките и лечебните тебешири са използвали варене.
Гръцката кухня е майката на западната кухня.
Първите гръцки готвачи бяха пекари.
Те имали богиня, на която предлагали прясно изпечен хляб, плодове, мед и предена вълна: Деметра.
И от своя страна Бако беше богът на виното.
Зехтин: първото пресоване се използва за хранене, второто за тялото и третото за осветление.
Маслиновото дърво отнема 16 години, за да даде плод, а още 40 да узрее.
Гръцката кухня носи на света входа на свинско, печено и яхнии на основата на ароматни билки.
Седемте легендарни готвачи бяха: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO и ARISTON.
Аркестрато беше готвач, който обобщи своя опит в стихотворение, което той нарече „Гастрономия“.
РИМСКИ ГРАД
Римската кулинарна революция се основава на включването на много зеленчуци, които дотогава са били неизвестни или смятани за неприемливи: зеле, ряпа и репички.
Кокошката беше първата от птиците.
Имаше лозя и маслинови дървета, имаше сливи, нарове, дюли и череши, а смокинята беше местна за Италия.
Лимоновото дърво идва от Хесперидите.
Те имаха предразположение към вимето и вулвите на девствените свине майки.
Имаше три хранения на ден: закуска, обяд и вечеря. Римският народ пиел пултум (каша от пшенично брашно и вода, която се разреждала за освежаване).
Римляните познавали дрожди (fermentum) и въпреки че хлябът им беше квасен, те правеха други видове хляб: един без квас и един леко ферментирал.
Гаро се използва за подправяне или обличане на всякаква храна. Това беше течност, която се получава чрез пресоване на месото от различни сини риби със сол. Към това бяха добавени ароматни билки: рута, анасон, копър, мента, босилек, мащерка и др.