История на Feta Cheese, подготовка, рецепти, функции и много други!
Сиренето Фета несъмнено е флагман на гръцките млечни продукти и най-известната гръцка гастрономия в света. Това сирене е олицетворение на трапезното сирене, гърците го ядат по всяко време, всеки ден. От скромния си произход той се е развил, благодарение на своя изтънчен вкус и превъзходно качество, да се превърне в основна съставка на средиземноморската кухня в света. Научете в тази статия, повече за вкусното фета сирене.
История и произход на Фета
Митологията ни казва, че боговете са изпратили Аристо, синът на Аполон, да учи гърците как да правят сирене. Още в древна Гърция Аристотел, Питагор и много древни автори описват производството и консумацията на сирене в древна Гърция.
От времето на Омир е описано и в неговата Одисея през 8 век пр.н.е. Историята разказва, че Циклоп Полифем е транспортирал мляко от овцете си в балони, направени от стомасите на животните, един ден за негова изненада е установено, че млякото е подсирено и се е превърнало в нещо като компактна паста, приятна за небцето. Древните гърци наричали продукта сирене извара. Името "фета" идва от италианската дума "fetta", което означава "парче", с което е известно през седемнадесети век.
Това е от 1930 година производството на сирене фета започва да расте извън гръцките граници. Франция произвежда около 20 000 тона годишно в края на 20 век. Германия и Дания също станаха големи производители, но те решиха да заменят овчето мляко с кравето.
От 2002 г. качеството и славата на сиренето фета, успеят да придобият европейското ЗНП (защитено наименование за произход), но само фета, произведено в Гърция от овче мляко, може да носи това важно наименование. С други думи, фета сирената, произведени на други места, не могат да получат същото признание.
Описание на сиренето фета
Доброто сирене фета трябва да има твърда консистенция, кремообразна и леко ронлива със сладко-кисели вкусове. Пастата от това сирене е мека с няколко дупки, цветът му е напълно бял и има много приятен вкус; леко кисел и горчив.
Може да се получи по-гладко, по-кремообразно и по-малко солено в северната част на Гърция. В Тесалия и Централна Гърция е гладка и кремообразна, но с по-интензивен вкус. В Пелопонес сиренето фета е по-сухо, по-стегнато, с по-интензивен вкус и с повече дупки.
Фета сирене и зехтин, изящна комбинация
Приготвяне на сирене фета
Това е сирене, произведено главно от овче мляко, с малък процент козе мляко, който не трябва да надвишава 30%. Въпреки това се прави само с мляко от животни, които пасат в райони на Епир, Македония, Тракия, Тесалия, Стереа Пелопонес и Митилена, според AOC.
The процес на приготвяне на сирене фета започва с пастьоризиране на овче и козе мляко бавно при 68 ° C за 10 минути и след това при 72 ° C за 15 секунди, след това охлаждане до 34-36 ° C след 20 минути се добавят млечнокисели бактерии и калциев хлорид между 10 и 20 g/100 кг мляко, идеалното количество за коагулация между 45 и 60 минути.
След това изварата се разделя на кубчета 1 и 2 cm за 10 минути, веднага се прехвърля в метални или пластмасови, правоъгълни или цилиндрични форми, перфорирани с много отвори, за да се предизвика капене или дестилация. Формите се съхраняват в хладилни помещения между 16 и 18 ° C за 24 часа, като през това време плесените се получават отново около 2 и 3 пъти за процеса на осоляване на изварата, с намерение да се елиминира излишното мляко.