История и любопитства на шоколадовия кулант FoodVAC

Торта, която, когато я разбива, причинява изригване на разтопен шоколад ... Абсолютно неустоима за сетивата. Това беше целта, която френският готвач Мишел Брас търсеше, когато създаде шоколадов кулант. През 80-те години, по време на семейно ски пътуване, вдъхновението идва при френския готвач, който му позволява да създаде един от най-международните и успешни десерти в историята.

Но как беше този процес на създаване? По време на това бягство към снега времето беше много лошо и цялата група трябваше да се върне в каютата, където бяха отседнали. Събрани под прикритие и защитени от студа, те пиеха горещ шоколад. Мишел реши да пресъздаде този момент в десерт: неустоим шоколад, задържан в пандишпан и течащ отвътре. По-късно творението е усъвършенствано чрез тестове и още тестове, докато се получи торта, способна да съхранява разтопен шоколад вътре.

Избраното име беше coulant, което произтича директно от езиковата характеристика на глагола "couler", който в своя превод означава течност, разтопена. Но то не е толкова международно име, колкото самия десерт, тъй като в някои страни той приема други номенклатури: в Аржентина се нарича шоколадов вулкан, а в Италия е известен като софиато.

Десертът е патентован от Мишел Брас през 1981 г. в неговия тризвезден ресторант La Michelin Laguiole, разположен в югозападната част на Франция, на платото de l’Aubrac. Отне две години тестване. Оригиналът е брауни със замръзнала порция ганаш вътре, която се превръща в течност с топлината на фурната и се стича при рязане отвън.

---