Испанска гастрономия Ню Йорк и кацането на великия пазар Little Little
Разширяваме границите си
На остров Манхатън готвачите Феран Адриа и Хосе Андрес създадоха този пазар, така че испанската гастрономия да може да се претендира за това, което е: един от най-добрите в света
Едно от първите неща, които испанецът научава, когато пристига в Ню Йорк, е това думата „испански“ има много собственици. „Аз съм испанец“ може да означава „аз съм Пуерторикански ' o 'аз съм Панамски„и ако някой види в ресторант, който обслужва“испанска храна'това е най-вероятно храна Доминиканска или мексиканска. Испанската култура има толкова слаб отпечатък върху Ню Йорк, че е бил необходим Херкулес, за да му даде видимост. И че Херкулес пристигна. Готвачът Хосе Андрес и братята Феран и Алберт Адриа току-що отвориха пазара на Малката Испания в най-ексклузивната зона на Манхатън.
„Кухнята се яде във всеки дом в Испания“, казва той пред този вестник готвач Куим Маркес, един от отговорниците за обучението на екипите и прецизирането на тази инициатива. „Философията на местното е, че това е испанският пазар. Където хората отиват да купуват и се възползват от възможността да хапнат малко очукана дантела, чиния и повече от лъжица, закуска, вкусен сандвич, сладко. Че там е цялата испанска гастрономия и това се сближават в партия".
„Нюйоркчанинът вижда нещо много свежо, много средиземноморско, много забавно и им харесва“
Меркадо Малката Испания е пространство за 3200 квадратни метра в който три ресторанта, два бара и 15 щанда за храна предлагат всички основни нотки на испанската гастрономия: от чурос и пататас бравас до паеля, сукалче, фидеуа, шкембе или оризова супа. „Не става дума само за износ и продажба на продукта“, заяви шефът на Хосе Андрес пред испанските медии в деня на апотеоза. „Става въпрос за хората, които ги купуват интегрирайте го във вашата диета".
В центъра на този покрит пазар, разположен при вливането на 30-та улица и Десето авеню, има Plaza Mayor, където клиентите могат да седнат да хапнат това, което са закупили в различните заведения, включително винен бар. В момента тя се отваря едва в пет следобед и някои сергии работят, за да проучи, като някой, който приготвя сложна яхния, какви корекции трябва да се направят. Навсякъде там шунки, висящи в витрини, пресни домати, буркани, пълни с маслини, резервоари с морски дарове. Всички артилерия на испански продукти готов за битка.
Трудно ли е да се получат продуктите? „Сложно е - казва Маркес, - но Хосе Андрес се е борил много години наред и тук всичко идва при нас. Те идват при вас раци от пазара в Кадис. Днес попитахме абалони от Галисия. Толкова години се е борил за продукта, че в крайна сметка има всичко. Сега задушавахме боб с миди и те са боб, донесен от Астурия. Те винаги търсят оригинален продукт".