Иранска кухня кухнята на древна Персия - Пътеводител
в Иран 1052 мнения
Разнообразна кухня, която добре представя народите, населяващи древна Персия.
Иранската кухня е много разнообразна и нейното разнообразие отразява разнообразието от популации, които обитават страната. Всъщност Иран е обитаван от голямо разнообразие от етнически групи: персийци, азербайджанци, кюрди, лури, туркмени, араби, белучи, арменци, грузинци, черкези, асирийци и т.н. Това разнообразие от етнически групи и влиянието на други съседни култури правят иранската кухня много интересен аспект от пътуването до Иран.
Оризът „Berènj“ е основен продукт на персийската кухня. Видът ориз, използван в Иран, е „басмати“ или „дом’сия“, който расте в Каспийския регион. Ориз, който обикновено се приготвя на пара и може да се подправи със зеленчуци и плодове (в този случай се нарича „polò“). Или можете да добавите някои много сложни сосове. Докато ако е в бяло, придружено с „кабаб“ или с яхнии, се нарича „cielò“. Освен ориз, важна част от персийската кухня се характеризира със зеленчуци, които често се придружават от плодове. Сред най-използваните плодове са сливи, нарове, дюли, кайсии и стафиди. Най-широко използваното месо е овче, говеждо и птиче месо. Докато за риби обикновено се използват пъстърва и есетра.
ХЛЕБЪТ ИРАН
Хлябът, наречен „нан“ на персийски, е друга съставка, която винаги ще придружава вашите ястия в Иран. Твърди се, че в Иран има повече от четиридесет вида пшеничен хляб - типични са големите фокации, но квасът също е много разпространен.
Иранският обяд традиционно се сервира без маса, директно на пода, обикновено на килим, покрит с памучна покривка, наречена „мека кожа“. Предястията обикновено представляват началото на персийска вечеря, ще ви сервират кисело мляко с чесън, маслинов сос, краставици, зелена салата и моркови и т.н. Предястията, характеризиращи се с бобови и зеленчуци, подправени с кисело мляко, се наричат "борани".
ОСНОВНИТЕ ЯСТИЯ НА ИРАН
Сред основните ястия на иранската кухня, най-често срещаните са тези, образувани от комбинации от ориз с месо "гуш", като агнешко и пилешко, или риба, със зеленчуци като лук, в допълнение към добавянето на различни видове билки и ядки. Месото обикновено се приготвя „хорещ“ и се подправя с доматено рагу, плодове, ядки, подправки и ароматни билки: лукът, ментата, магданозът, естрагонът и кориандърът се използват сред най-често срещаните ароматни билки. Като алтернатива на месната яхния се предлага „кабабът“ заедно с ориза, т.е. месните шишчета, приготвени на скара. "Кабабът" може да се направи с агнешко, пилешко, говеждо или смесена кайма, обикновено се придружава от ориз и салата.