Интервю с Мигел Хереро

Потърсете

През този месец ноември и съвпадащ с честването на един от референтните панаири в хранителния сектор, като Biocultura, ние се обърнахме към д-р Мигел Ереро в обширно интервю. Участваме от години в загрижеността за храната, която се засили в нашето общество през последното десетилетие. Представихме многостранна панорама, с диети, интервюта с готвачи, представяне на храна ... Също така посочихме, че има огромен медиен шум, който причинява, че „понякога дърветата не ви позволяват да видите гората“, и с храненето този аспект е основен елемент. Поради всички тези причини е идеалният момент да подходим към информативна и научна визия за храната с определена перспектива. Това са нашите цели.

Вашата книга „Фалшивите митове за храната“ принуждава дълбоки размисли върху храните, потребителското общество и самата хранителна индустрия. Защо е толкова трудно да се изкоренят определени митове за храните?

Вярно ли е, че органичната храна подобрява здравето?

Дали захарта е истинският хранителен проблем?

Прекомерната консумация на захар е здравословен проблем, пряко свързан с проблеми като затлъстяване, метаболитен синдром и диабет, наред с други. Най-големият проблем е ограничаването на консумацията на захар, присъстваща в преработените продукти, за която не бихме си помислили, че ще съдържа такива количества захар. Ето защо е важно да се спазва етикетирането на преработените продукти и да се анализират количествата захари, присъстващи в тях. И може би най-ефективното нещо е да свикнете да консумирате храни с по-ниско ниво на сладост, защото заместването на консумацията на трапезна захар (бяла) с всеки друг по-малко рафиниран вид захар (кафява захар от захарна тръстика, панела, меласа и т.н. ), тъй като физиологичните ефекти ще бъдат идентични. Разбира се, няма научна основа за идеите, че захарта може да причини рак или че тя намалява защитните ни сили.

Вредно ли е да спрете да консумирате глутен?

Ако човек няма никакви здравословни проблеми, свързани с глутена, било то целиакия или някакъв вид непоносимост, консумирането на безглутенови храни няма да им осигури абсолютно никакво здравословно предимство, въпреки това, което някои известни хора популяризират в медии. Здравото тяло ще третира глутена като всеки друг вид протеин, смилайки го и разграждайки го до аминокиселини, които ще се абсорбират и обработват правилно, така че наличието на глутен няма да създаде никакъв проблем. Диетолог може да предупреди за рисковете от излишно избягване на глутена в диетата. Въпреки че хранителната стойност на протеините, съставляващи глутена, не е много висока и те могат да бъдат заместени с други протеини от животински или растителен произход, като се избягва консумацията на зърнени храни, други важни вещества, като витамини или минерали, не се консумират в паралелно или влакно. Също така някои храни без глутен, които имитират конвенционални храни без глутен, имат много по-лош хранителен профил от оригиналите.

Колко истина за непоносимостта към лактоза?

Лактозата е захар, естествено присъстваща в млякото, за която на някои хора генетично липсва протеинът, необходим за правилното храносмилане, което е свързано с различни чревни проблеми. По-голямата част от нас обаче не са непоносими към лактоза. Освен това степента на непоносимост е относителна, тоест зависи от погълнатото количество и се променя от човек на човек. Истината е, че повечето хора с непоносимост към лактоза се самодиагностицират и практически никой не е имал медицинска диагноза. Но трябва да се има предвид, че лактозата присъства във цялото мляко, независимо от животното, от което идва, както и в други храни. Въпреки това, много от тези хора, които налагат непоносимост към лактоза и спират да консумират мляко, продължават да консумират други млечни продукти, които също съдържат лактоза, като пресни и подлежащи сирена, кисело мляко, масла и, разбира се, сладолед, без никакви симптоми., което само по себе си е голямо противоречие.

Има ли чудодейни храни?

Абсолютно не. Няма храна с лечебни или магически свойства, като тази, която изглежда придава тези термини, а по-скоро е търговска терминология, за да ги направи по-привлекателни и да ги разграничи от традиционните или съществуващи храни. Реалността е, че има повече или по-малко здравословни храни, но нито една не е суперхрана или чудо. Постоянната поява на чудотворни храни обаче е много честа, за която досега не се знаеше нищо и която след известно време отново изчезва, както в случая с малко или много скорошни годжи плодове. Обикновено това, което се случва, е научната информация да бъде извадена от контекста, за да може да се посочат предполагаеми свойства, които има определена храна. Важното е цялото, а не консумацията на определен вид храна в изолация, защото никоя, колкото и здравословна да е тя, не може да има положителни ефекти върху здравето, ако останалите не вървят в същата посока.