Интервю с готвача Ксавие Пелисър Аз съм като
Ксавие Пелисер, готвач и страстен за Аюрведа
Ксавие Пелисър е известен с кариерата си на готвач. Откакто отвори ресторант Xavier Pellicer на улица Прованса, той ежедневно изживява любовна история с кухнята, клиентите си и собствения си бизнес модел. Но Ксавие Пелисър има скрити удари. От години се интересува не само от биодинамика, но и от Аюрведа, а тази година е направил нещо, което отдавна е имал предвид: панчакарма в Индия. Срещнахме се, за да говорим и да се наслаждаваме на това, което ни обединява: здравословния живот.
Снимки: Бет Магре
Да, направих курс в аюрведично хранене в аюрведическия център в Испания и винаги е имал предстояща тема да отиде в Индия и да направи пълен аюрведичен детокс: Исках да изживея какво е панчакарма, но на мястото, където се ражда Аюрведа, което е Индия. Имах тази нужда; тяло и ум ме помолиха да отида в Индия, за да направя малко изключване ... или самоанализ. Това беше стъпката и оставих няколко седмици.
Ако тук живеем с честота 100, панчакармата предлага да живеем с честота 20. То е да се намалят оборотите, за да се детоксикира.
Това е прочистване на пет части на организма: централната нервна система, лимфната, дихателната, мускулната и храносмилателната система. Това става главно чрез масажи, лечения и веганска диета, не пиене на алкохол, непушене, не секс ... Става въпрос за търсене на максимален личен баланс. За да го разберем по-добре: ако тук живеем с честота 100, панчакармата предлага да живеем с честота 20. Това е да се намалят оборотите, за да се детоксикира.
Човече, този детокс не е лесен, а? Говорим за 28 дни, през които преминавате през различни фази. Първите 12-14 дни са може би най-сложните, защото изведнъж спирате да работите както обикновено и при обичайната скорост.
Да, те са частите, в които са разделени на седмици. Има седем дни на гладно и прием на гхи. Ghee, което познавате, е масло без протеини с медикаменти. В аюрведа всичко, което се дава, се лекува.
Това означава, че има лекар - както се казва - кой е този, който прави, в зависимост от вашите доши, всички препарати или смеси от билки, корени или кори, така че органите да работят и това, което искат, се подобрява. бъдете овластени.
да винаги. Всички масажи са терапевтични, Всички масла, които ви слагат, са терапевтични, всички води, които ви прилагат при масажи също. Този прием, например, топено масло за седем дни отвежда много токсини и прониква силно в червата. Това е упражнение, което на теория може да изглежда много лесно, но когато го практикувате, то не е, особено психически.
Не. Ядеш по-късно. Храната е много основна веганска храна, богата, но много елементарна. Винаги имате каша сутрин, ориз по обяд с грах и моркови, варен полукафяв ориз, който придружавате с вид къри или със сотирани зеленчуци. Нещо много елементарно. Никога не ядете сладко, никога не ядете нищо сурово. А през нощта най-вече ядете чапати, неща, направени с ориз, с дал, нахут. Много въглехидрати и бобови растения ...
Не, също така, с моето състояние като кафа-пита, не диетата е най-подходящата за мен.
Не, лечението на панчакарма е еднакво за всички; това, което се променя е лекарството. Отидох в малък център, Къщата на Аюрведа, управляван от д-р Мини Джой, член на аюрведичното семейство от четвърто поколение. Тя практикува много инициативна аюрведа, съвсем реална; Не толкова онова, което виждате днес, за детокс в Индия в апартамент, с климатик, плосък екран на стената и душ с четири позиции. Имахме душ, но нямаше топла вода; Те ще ви го затоплят и вие с кана ще излеете водата, както се правеше в старите дни. Целта в крайна сметка също е осъзнайте от количеството вода, което изхвърляме в нашите общества. Това е допълнително обучение. Искам да кажа, че освен това споменът за прекарване на време за почистване ви кара да имате много време да мислите, да направите лична самоанализ, да се изслушате, да се възползвате от това, което чувствате, и да влезете дълбоко в себе си, за което става въпрос. Можете да медитирате. Това, което правех, беше много дишане. Да медитираш означава да отидеш до езерото, за да видиш как водата не се движи два часа. Медитацията може да бъде ходене, гледане и слушане на треперенето на листата по дърветата или как кравата се обръща и ви наблюдава.