Интервю с д-р
Консумация на какао предотвратява появата на сърдечно-съдови заболявания - понастоящем водеща причина за смъртност в западните общества - благодарение на положителното му въздействие върху някои рискови фактори за развитие на този тип патология, като високи нива на кръвното налягане или LDL холестерол. Различни научни изследвания подкрепят полезното въздействие на тази храна за тялото - и не само за сърцето -, до степен, че през 2015 г. се проведе II Международен конгрес по шоколад и какао в медицината, който има за цел да разпространи и обсъди знанията за свойствата на тази храна. Д-р Ramón Estruch, старши консултант по вътрешни болести в болница Clínic de Barcelona и професор в Медицинския факултет на UB, обяснява ползи, които може да ни донесе яденето на шоколад и какви са препоръките за консумация.
Винаги са препоръчвали да не злоупотребяваме с шоколада и сега се оказва, че той е полезна храна за здравето, но има много видове шоколад. Всички ли са еднакво здрави?
Има много изследвания, които разкриват, че какаото, суровината, от която се получава шоколадът, има превантивен ефект при много заболявания и едно от най-важните му свойства е способността му да упражнява защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, което предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, когато се прави шоколад и тъй като какаото е много горчиво, към него се добавят редица вещества, за да се премахне тази горчивина, което води до загуба на някои от здравословните му качества.
Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-добре, защото това означава, че той съдържа повече какао и че също така ще има по-малко мазнини и захар и ще бъде много по-здравословен
Следователно, за практически цели, колкото по-тъмен е, толкова по-добър е шоколадът, защото това означава, че той съдържа повече какао и че освен това ще има по-малко мазнини и захар и ще бъде много по-здравословен. И това ръководство може да се приложи както към традиционните шоколадови блокчета, които се продават в магазините, така и към шоколада на прах.
На опаковката на тези продукти обикновено се посочва процентът на съдържащото се в тях какао. От какъв процент какаото е полезно за здравето?
Колкото повече, толкова по-добре, но може да се каже, че от 70%, въпреки че би било необходимо да се провери, като се прочете етикетът, че шоколадът е направен с натурално какао, тъй като има и алкализирано какао, което е това, което е бил подложен на процес на алкализиране за премахване на горчивия вкус и по време на тази процедура някои от какаовите съединения със здравословни свойства изчезват или намаляват - до 60%.
Какви са компонентите на какаото, които се считат за здравословни?
Смятаме, че съдържащите се в него полифеноли са най-здравословните компоненти и това е, което се опитахме да анализираме в различни изследвания. Има и други придружаващи продукти, като теобромин, който също има благоприятен ефект върху здравето, но ние смятаме, че тези, които наистина допринасят най-много - и това не е конкуренция между различни хранителни вещества - биха били полифеноли.
Има ли добавки, направени с тези полифеноли, които бихме могли да приемаме, за да постигнем здравословните им ефекти, без да е необходимо да ядем шоколад?
Това е, което кара хранителната и фармацевтичната индустрия да се опитат да получат вълшебното хапче, но ние смятаме, че ключът се крие в целия контекст, както в диетата, така и в контекста на самия продукт. Следователно едно е целият шоколад, а друго се опитва да извлече продукт от шоколад, който съдържа веществото, което осигурява най-много ползи; и това досега не е постигнато. Трудно е, защото трябва да бъдем по-мъдри от Природата, а това е сложно.
Колко количество натурално какао или шоколад трябва да приемаме ежедневно, за да се възползваме от него?
Правени са проучвания с много големи количества, които съответстват на консумацията на една таблетка на ден. Стигнахме до заключението с консенсус - макар че това може да бъде оспорено - че би било полезно да приемате до половин таблетка дневно. В допълнение, консумацията на шоколад има много малко противопоказания и тези, които може да има, биха били получени от други компоненти на крайния хранителен продукт, като добавените захари, липиди или мазнини, а не от самото какао. А хранителната индустрия, която е разумна, се занимава с намирането на начин за намаляване или премахване на вещества, които могат да бъдат вредни, и вече има шоколадови блокчета, подсладени със стевия, например. И това е чудесно, защото това е начин всички да вървят в една посока и да накарат населението да възприеме здравословни навици, които в този случай също са много приятни, тъй като яденето на шоколад е много приятно за повечето хора.