Интервю с Ана Морено след представяне на нейната книга; Хранете се със средоточие
Току-що завършихте последната си книга, „Хранене с внимание“, и идва да го представи на Електра Мадрид. Ана Морено Тя е писателка, но е и готвач, учителка и бизнесдама, от момента, в който преди няколко години реши да отвори собствен вегетариански селски хотел в Олмеда де лас Фуентес, само на 50 км от Мадрид.
Говорихме с нея за личната и професионалната й кариера, за последната й книга и нейните проекти и открихме жена, пълна с грижи, която има какво да ни научи не само за храната или гастрономията, но и за живота и значението на храна. Настоящ.
Elektra: Какво отражение или опит ви подтикна да направите стъпка към вегетарианството?
Ана Морено: Това, което ме накара да предприема стъпката за започване на вегетарианството, беше, че не обичах месото. Израснал съм в морско пристанище, аз съм от Алхесирас в Кадис и хората ядат повече риба там, поне в семейството ми. Когато беше време да се яде месо, почти винаги беше в училище, но много малко.
Когато обаче дойдох да живея в Мадрид на тринайсет години, ядох в училище, както винаги, но там всичко беше супер месоядно и за мен това беше ужасно отвращение. Тогава видях, че има възможност да има меню, наречено "диета", за момичета, които са по-пълнички и можете да имате чиния със зеленчуци и пържола на скара със салата. Подправих бележка от родителите ми, че трябва да ям това меню и започнах да разменям ястия с колегите си: бих изял първите две - което обикновено беше много лесно, защото никой не искаше да яде зеленчуците - и аз бих дал моето ястие с месо. Ето как започнах. И знаете ли какво се случва? Че когато свикнете да спирате да ядете месо, искате все по-малко риба.
По това време все още ми липсваше информация, но брат ми ми подари книга за вегетарианска храна за Коледа и майка ми започна да ми прави много рецепти. Винаги ме е подкрепяла много, въпреки че се е страхувала, видя, че с удоволствие яде това, което не е животинско и това е добре с нея.
Когато стигнах до университета, през първата година от степента ми имаше група, която правеше йога и ми беше любопитно да го видя - говоря за преди 25 години, което не беше като сега, че практически всеки се занимава с йога или знае то - и имаше хора, които бяха вегетарианци. Тогава разбрах, че това съм аз и така започна всичко.
Elektra: Според вас: Какви са ползите за здравето от вегетарианската диета?
Ана Морено: Основната полза за здравето от вегетарианската диета е, че това е диета с ниско съдържание на животински протеини и наситени мазнини, които обикновено се съчетават, и с високо съдържание на фибри. Има различни степени на вегетарианство: вегетарианецът, който приема яйца и млечни продукти, приема само наситени мазнини в тези продукти и обикновено е малък прием, ако диетата е балансирана, но веганът не взема практически нищо, освен че може да приема кокосово масло или нещо подобно, което, тъй като не е от животински произход, се метаболизира много по-лесно.
От друга страна, има функция метла, която влакната имат, когато става въпрос за елиминиране на всички токсини от диетата. Ето едно нещо, на което научавам много своите ученици и това е колко важно това, което влагате в диетата, е също толкова важно, колкото и това, което получавате: вегетарианската диета въвежда нещо добро, което е фибри и извежда нещо негативно, което може е излишъкът от животински протеин, свързан с наситени мазнини.
Но освен всичко това, като диета, много богата на зеленчуци и плодове, ако се направи добре, това, което ще се случи, е, че ще бъдат включени много минерали и витамини. Те са микроелементи, които не е необходимо да поглъщаме в толкова голямо количество, както правим с макроелементите - които са протеини, въглехидрати и мазнини -, но те са много необходими и че много пъти, при всеядна диета може да липсват, защото те ядат преработени, предварително дефинирани, преработени храни, които вече не съдържат тези хранителни вещества и които са много важни, тъй като действат като катализатори за биохимични реакции в организма.
Elektra: Току-що публикувахте последната си книга: „Хранене с внимание“. Какво ви накара да се обърнете към темата за внимателност, приложена към света на храната?
Ана Морено: Внимателността, приложена към темата за храната, е нещо, което съм правил, без да знам, през целия си живот: когато съм се съсредоточил върху влагането на петте сетива в това, което приготвям да ям, върху създаването на меню за себе си, при проектирането на чиния или в покритие. Когато покривам, имам чувството, че рисувам картина, губя представа за времето и това е като терапия.
Внимателността също е тясно свързана с дисфункционално поведение с храната: вече не говоря за пристрастявания, какъвто може да бъде случаят на компулсивен ядец или човек с булимия, а на онези случаи, в които гледаме на храната като начин за преработване на чувствата които са трудни за обработка и които други хора канализират чрез пиене на алкохол, пазаруване или почистване на къщата като луди. Те не са пристрастяващи поведения, но са поведения, които са свързани с лошо управление на емоциите, поради незнание, не знаейки как да ги насочите, защото това е нещо, което не се преподава и е много добре да се научи.
Внимателността много ви помага да отделите болезнения факт чрез внимателност от филмите, които си казвате и че наистина това, което правят, е да увеличи това страдание. Ето защо ми харесва толкова много, защото ако сами не увеличим страданието, истинското страдание може да се управлява, без да се прибягва до дисфункционална връзка с храната или дори пристрастяване и затова вниманието е прекрасно средство.