Информатика в услуга на качеството на храните Delsys

Потънали в целта за нулев риск в безопасността на храните, преработвани и разпространявани от тях, агро-хранителните компании са се интегрирали в своите стратегии, насочени към оптимизиране на Качество на храната тези операции, получени от т.нар. "хигиенен пакет"-Регулаторни правила на Европейския съюз, удължени с национални разпоредби, специално разработени за всеки подсектор на храните, като месни производни и колбаси-.

Тази система за регулиране на храните гарантира хомогенна политика на Качество на храната приложимо за всички оператори, съставляващи веригата за преработка, трансформация и комерсиализация, които са отговорни за предотвратяването на рискове за здравето, присъщи на функционирането на хранителната верига, и приемането на коригиращи мерки за тяхното коригиране. Оста на всички намеси от страна на операторите на храни е анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР), метод, който ни накара да забравим традиционните действия от финалистичен характер, фокусирани върху превенцията и задължителни за всички участващи във веригата.

Секторът на месото е засегнат от множество хранителни стандарти, които включват огромен обем документация. Благодарение на изключителния си биохимичен състав за развитие на бактерии колбасите водят до висок риск за здравето, който изисква строг контрол. Поради тази причина е необходимо да се включи компютърен инструмент, който позволява ефективно да се покрият всички граници на неговото производство и маркетинг.

Съгласно Регламент (ЕО) 178/2002, проследимост това е възможността за намиране и проследяване на следата през етапите на производство, трансформация и разпространение на храна или вещество, предназначени да бъдат включени в храната, или с вероятност това да бъде. Това позволява да се възстанови живота на храната от нейните суровини до нейната достъпност за потребителя. В допълнение, това включва запис на следната информация:

---