Имаше три вида шоколад
Шоколадът пуска нов „пантон“. Не става въпрос за добавки или добавени оцветители, а за вариант (също официален), чиито тайни се пазят под ключ и който предизвиква фурор. И току-що пристигна в Испания
Тези, които вече са го опитали, уверяват, че това няма нищо общо с това, което знаем. Вкусът му не е горчив, като традиционния шоколад, но кисел и плодов. Но най-поразителният и привлекателен е неговият розов цвят, получен естествено благодарение на пигментите от неферментирало какао.
"Това е прост, логичен процес и това, което е изненадващо, е, че никой не е имал идеята преди това", казва той. Алберт Риус, изпълнителен директор на Cacao Sampaka, компанията, която е имала привилегията да представя рубинен шоколад в Испания.
Той идва 80 години след пускането на бял като трети официален шоколад (след черен и млечен)
Изглежда, че само някои видове какаови зърна съдържат и в различна степен елементите, свързани с тази конкретна естествена форма на цвят и вкус. Те са вътре Кот д'Ивоар, Еквадор и някои райони на Бразилия, но трябва да сте много избирателни. След това тези неферментирали лилави зърна от лима преминават през специфичен процес, за да отделят естествено цвета и вкуса. „С ферментация и традиционно печене какаото придобива своя кафяв оттенък и горчив вкус, с всичките му нюанси“, обяснява Риус. Въпреки това, „с тази нова процедура на печене те постигнаха поддържат естествения цвят на зърното и киселинната нотка че самият продукт има. Това беше много новаторски процес, който днес ни позволява да открием четвъртия шоколад ", казва той.
Всъщност, 80 години след пускането на белия цвят като третия официален шоколад след черния и млечния, миналия септември водещият производител на шоколад в света Бари Калебо представи този нов сорт в Шанхай (Китай) със стил.
Най-добре пазената тайна
Създателите му са решили да пазят тайната на неговото развитие под седем ключа. Това ще им позволи наслаждавайте се на монопола за известно време, докато други шоколадови компании излязат с формулата. Няма да е лесно. Центърът за изследвания и развитие на Бари Калебо върви бавно 13 години за постигане на формулата. През 2004 г., докато изследователите работеха върху ползите за здравето на флавоноидите в шоколада (които постигнаха първата здравна претенция за какао в Европейския съюз, след положително научно становище от Европейския орган за безопасност на храните —EFSA—), те се натъкнаха на тази характеристика розов потенциал в някои какаови зърна.
Процесът е напълно естествен: без генетични модификации, ароматизанти, оцветители или добавки
Научната техника на компанията започна да работи и четири години по-късно, регистрира патент за „материал, получен от какао“ от неферментирал фасул. Ясна прелюдия към настоящия рубинен шоколад.
Въпреки тайната, Бари Калебо увери, че процесът е напълно естествен. Без генетични модификации, ароматизанти, оцветители или добавки. Само какао, захар и мляко. „Хранително е подобно на другите какао“, казва химикът и диетолог Оскар Пиказо. "Всичко зависи от последващата употреба, която се дава, и от количествата захар и други добавени вещества", уточнява той.