Има връзка между Храни без TACC и Pesach; Заложете на общността на Hilel
От Nora J. Kors de Sapoznicoff
(*) Извадка от статията, публикувана в списанието Kol Hilel 5778, стр. 56, общност Bet Hilel, Буенос Айрес, Аржентина, 2017
Какво представляват храните без TACC?
Съкращението TACC идва от думите пшеница, овес, ечемик и ръж.
У нас съществува Аржентинският кодекс за храните (CAA), който представлява набор от хигиенно-санитарни, броматологични и търговски разпоредби за идентификация, чиято основна цел е защитата на здравето на населението и добросъвестността при търговските сделки. (1)
В глава XVII, член 1383, той установява:
Под "безглутенова храна" се разбира тази, която се приготвя само със съставки, които поради естествения си произход и прилагането на добри производствени практики - които предотвратяват кръстосано замърсяване - не съдържат проламини от пшеница, от всички видове Triticum, като обикновена есканя (Triticum spelta L.), камут (Triticum polonicum L.), от твърда пшеница, ръж, ечемик, овес или техните кръстосани сортове. Съдържанието на глутен не може да надвишава максимума от 10 mg/kg. (...)
Тези продукти ще бъдат етикетирани с името на въпросния продукт, последвано от означението „без глутен“ и трябва да включват и легендата „Без TACC“ (...)
За одобрение на храни без глутен, преработвателите и/или вносителите трябва да представят на здравния орган на тяхната юрисдикция: анализи, които подкрепят статута на „без глутен“, предоставен от официален орган или организация с официално признание и програма за добро производствени практики, за да се гарантира не замърсяване с производни на пшеница, овес, ечемик и ръж в процесите, от приемането на суровини до пускането на пазара на крайния продукт ".
Но какво е значението на „безглутеновите“ или „без TACC“ храни?
Тези храни са предназначени главно за целиакия.
Целиакията е системно автоимунно заболяване, предизвикано от поглъщането на глутен при индивиди, които са генетично чувствителни. Тази непоносимост може да се появи по всяко време от живота, от кърмаческа възраст до късна възраст. Той засяга лигавицата на червата, което може да доведе до лошо усвояване на хранителните вещества. Най-честите симптоми обикновено са: загуба на тегло, хронична диария, анемия, раздуване на корема, забавяне на растежа, промени в характера, поява на афти.
Точната причина за заболяването е неизвестна, патогенезата му включва екологични, генетични и имунологични фактори.
Целиакията се счита за най-често срещаното хронично чревно заболяване.
Единственото възможно лечение е да се храните без глутен (LG) (...)
Но какво е глутен?
Глутенът е протеинова фракция, открита в тези зърнени култури, образувана от част, разтворима в алкохол (проламини) и друга неразтворима в алкохол (глутелини). (...). Това е отговорно за еластичността и разтегливостта на брашненото тесто и придава гъбестата консистенция на хлябовете и печените теста. (...) (2)
Когато червата на целиакия е изложена на тези протеини, се генерира възпалителна реакция, която причинява атрофия на лигавиците, които облицоват червата и които позволяват усвояването на хранителните вещества.
Индустриализираните храни и напитки могат да съдържат глутен в състава си или като съставка, или като добавка. От друга страна, храна, която не я съдържа, може да загуби качеството си по време на процеса на приготвяне, между другото чрез повърхности, въздух, оборудване. Има инструменти като Ръководството за добри производствени практики (GMP) за предприятия за производство на храни без глутен (Министерство на здравеопазването, Република), което предоставя насоки и препоръки за такива предприятия. (3)