Има смисъл да се върнем към консумацията на сурово краве мляко

Ана Калехо Мора

смисъл

Петък, 27 юли 2018 г. - 15:23

748 публикувани новини

The Генералитат на Каталуния одобрен, в средата на този месец юли, указ, разрешаващ директната продажба на сурово мляко от vтук. На национално ниво правителството парализира регулирането на тази продажба, която изпълнителният директор на PP обработва, след противоречието, че Generalitat е дал зелена светлина за комерсиализацията му. Спирането не засяга Каталуния, тъй като каталунското правителство е прехвърлило правомощията на земеделието и животновъдството.

Проблемът е, че „консумацията на сурово мляко носи рискове за здравето на потребителя поради възможното присъствие на микроорганизми, отговорни за различни заболявания“, казва Естер Карера Пуерта, професор във Фармацевтичния факултет на CEU Университет Сан Пабло. Според вас и след претегляне на рисковете спрямо ползите (органолептични и хранителни свойства), осигурени от консумацията на сурово мляко, „не е необходимо и не си заслужава".

Същото разглежда и Луис Мигел Луенго Перес, от Хранителната зона на Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN): "От хранителна гледна точка това няма никакъв смисъл, като както пастьоризираното, така и стерилизираното мляко осигуряват хранителните вещества които характеризират кравето мляко (протеин, въглехидрати, мазнини в променлива пропорция според вида мляко, калций и други минерали и витамини) в адекватно количество ".

Изгубени ли са хранителните вещества в процеса на пастьоризация?

„Обикновено, пастьоризацията не влияе значително върху състава на макронутриентите и микроелементите на млякото, въпреки че някои съединения като витамини и някои ензими са по-чувствителни към въздействието на топлината ”, обобщава Карера.

В тази връзка Luengo уточнява, че „при топлинната обработка на всяка храна се губят чувствителни към топлина витамини, но обработката за пастьоризация и стерилизация се извършва при достатъчна температура и време (секунди), за да се елиминират микроорганизмите, без да се увеличават, за да се минимизират загубите от тези витамини ".

Какви бактерии може да носи прясно издоеното мляко?

„Прясно доеното мляко може да съдържа бактерии от животното и неговата среда (доилно ​​оборудване, оператор, почва, вода и др.) ”, посочва професорът от CEU San Pablo. Някои от тези бактерии те са патогенни, компрометира безопасността на млякото и може да причини заболяване на потребителя. Те са следните: Mycobacterium spp, Brucella spp (причинител на бруцелоза или малтийска треска), Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes или Yersinia enterocolitica.