Игра с кухненския черен ориз със сепия от Ferran Adrià

сепия

За да приготвим ориза, трябва да имаме готов рибен бульон, запържената кайма и каймата.

1 - Загрейте зехтина в тенджера. Добавете раците (или избраните ракообразни) и задушете добре.
2 - Включете измитата риба (ако рибата е малка, тя се поставя както е, но ако някое парче е по-голямо, премахвам вътрешностите, за да не огорчат)
3 - Добавете водата и оставете да заври.
4 - След като достигне кипене, отстранете примесите от повърхността.
5 - Гответе в продължение на 20 минути и прекарайте през фина цедка.

Софритото: Забележка (* Малко промених процеса, като го приспособих да го направи само веднъж, защото в книгата правят големи количества, смилат я с блендери, оставят я да намалее за по-дълго време, замразяват я и т.н. и Мисля, че ненужно усложнява живота. Да го правиш у дома.