IFoodie - Ползи и рецепти със Seitan за вашата веганска диета!
Малка история на Сейтана
Първите известни споменавания на Сейтан, пшеничен глутен, датират от 6 век след Христа. в Китай, където се използва като заместител на месото, особено в будистката общност. Тъй като будистите не ядат месо, препаратите от сейтан стават много популярни и бързо се разпространяват в останалата част на Азия.
Първите сведения, които показват пристигането на сейтан на Запад, са от 18 век. Още по това време е описан процесът на измиване на пшеничен глутен, част от процеса на получаване на сейтан. След като свойствата са известни, дори медицинските власти започват да препоръчват тази храна, която е много гъвкава, както ще видите в рецептите със сейтан в тази статия.
„Сейтан беше използван в Китай като заместител на месото в будистката общност“.
Какво е Seitan?
Seitan е заместител на месото при веганска и вегетарианска диета, тъй като се характеризира с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати.
Направен е с пшеничен глутен и вода, тоест е хидратиран глутен. Произвежда се чрез замесване на пшенично брашно с вода, образувайки фини нишки глутен. По-късно тестото се изплаква, за да се отстрани нишестето.
Този продукт от пшеничен глутен често се нарича „пшенично месо“, „веганско месо“ или просто глутен.
Имоти и предимства на Seitan
Той има множество предимства, които правят тази храна основна съставка във всяка веганска и вегетарианска диета, поради което има много рецепти със сейтан. Някои от тях са изброени по-долу:
1. За страдащите от алергии соята е перфектна
Сред веганските храни много от тях съдържат соя като основна съставка, като темпе и тофу между другото. Соята е една от най-често срещаните алергенни храни според ООН.
Ето защо за хората, които имат алергия към соя и които искат да консумират храна от неживотински произход и с високо съдържание на протеини, сейтанът е храна, която трябва да се обмисли.
В случай, че са алергични към соя и ще купуват сейтан, Препоръчително е да прочетете етикета, преди да го направите, тъй като в много случаи сейтановите препарати съдържат соя за вкус.
2. Не е с високо съдържание на захар и мазнини
Ето защо калоричността не е прекалено висока.
Seitan е преработен продукт, но в конкретния случай това не означава високо съдържание на мазнини и захар, както в случая на други преработени храни.
Предпазни мерки на Seitan
1. Това е непреработена храна
Както е посочено по-горе, това е преработена храна, която не предполага високо съдържание на захар и мазнини.
Напълно е възможно да включите сейтан в диетата, ако като цяло останалите храни са естествени (като зеленчуци, плодове и т.н.).
2. Пазете се от непоносимост към глутен
Да, основната му съставка е пшеничен глутен, така че глутен непоносим и целиакия, те трябва да избягват seitan.
3. Имате ли натрий? Соя?
Както беше посочено по-рано, той се прави само с пшеничен глутен и вода.
Проблемът може да се дължи на закупения сейтан. Може да съдържа натрий и дори соя (за вкус).
Ето защо се препоръчва да прочетете етикета, преди да купите seitan, за да избегнете неприятни изненади.
Къде да купя Seitan
Възможно е да закупите сейтан в хладилни и дори замразени секции, въпреки че е възможно да го направите и от пшеничен глутен.
В днешно време тази вкусна храна може да се купи в много големи вериги супермаркети, както и в вегански и вегетариански специализирани магазини онлайн, така че е лесно достъпна за приготвяне на вкусни рецепти със сейтан.
Как да готвя Seitan
Вкусът му е неутрален, тъй като се прави само с пшеничен глутен и вода. Ето защо се комбинира много добре със сосове и подправки (вижте рецептите със сейтан по-долу).
Способността му да се комбинира с множество съставки говори за гъвкавостта на тази храна.
Обикновено се готви по различни начини, например:
- Мариновани и печени като конвенционално месо.
- Варени като кайма
- Нарежете на ивици за бъркане
- Панирани, сякаш са руски пържоли.
- Задушени на слаб огън.
- Варени в бульон, за да поемат вкуса му.
- И т.н.
Как да направим Seitan
Seitan Ingredients
- 1 кг пшеничен глутен
- 1 литър вода
Направете seitan стъпка по стъпка
(1) Започвайки от пшеничен глутен, добавете вода и замесете, сякаш правите тесто за хляб. За справка се приема 1 литър вода, но количеството ще бъде достатъчно, за да се получи компактно тесто, и може да варира в зависимост от използвания пшеничен глутен.
(2) След това тестото се измива във вода, която ще стане белезникава, което означава, че нишестето се освобождава.
(3) Водата се подновява и брашненото тесто се накисва отново. В този процес ще се появят по-тъмни парчета (глутен). Продължавайки с този процес, когато водата излезе напълно чиста по време на измиването, това означава, че това, което получавате, е пшеничен глутен. Получената маса ще бъде по-пореста и по-малка от първоначалната.