IFoodie - Най-добрата рецепта за Enchiladas - Мексико Линдо!

Произход на Енчиладите

Енхиладите произхождат от ерата на маите, където жителите на мексиканските земи, особено в езерната зона на Мексиканската долина, са използвали тортили за увиване на малки риби.

По-късно испанските завоеватели документират как в мексиканските земи са използвали царевични тортили, на които са имали храна.

Още през 19 век терминът „енхилада“ се споменава за първи път в първата мексиканска готварска книга (Речник на готвенето, Мариано Галван Ривера, 1831).

В момента енчилада може да се счита за един от основните желания в мексиканската кухня. Царевичните тортили се приготвят с чили сос. Обикновено се пълнят с яхнии, предимно с пиле или боб. Освен това те се сервират с гарнитура като маруля и сирене.

"Испанските завоеватели документираха как в мексиканските земи са използвали царевични тортили, върху които са имали храна."

Някои видове енчилада

Първоначално енчиладите се приемали под формата на царевични тортили с чили сос и без пълнеж. Така се продаваха на улични сергии.

В момента сосовете и добавянето на пълнежи позволяват да се получи голямо разнообразие от енчилада, като може да се подчертае следното:

Енчилада с червен чили, където използваният сос е традиционният червен, който съдържа доматен сос с червено чили, в допълнение към други подправки.

Енчилада с бенка, или енмолада, поднесена с бенка.

Enchilada placera, много често, пълнежът има пиле и зеленчуци като основни съставки.

Enchiladas Potosinas, съдържащ сирене и люто чили.

Зелени енчилади, чийто пълнеж е съставен от малки домати и зелени люти чушки.

Enchiladas enfrijoladas, които са покрити с боб.

Entomatada enchiladas, с помощта на доматен сос.

Както можете да видите, енчиладите са много разнообразни, с много повече видове от гореспоменатите и чийто диференциращ фактор е пълнежът и/или използваният сос.

Най-добрите рецепти на Enchiladas

По-долу можете да намерите вкусни рецепти за енчилада, които ще зарадват най-много Foodies!

За всички тях се използват царевични тортили, които се приготвят с бяло царевично брашно, вода и сол. Брашното, използвано в Мексико, съдържа варени царевични зърна.

Рецепта 1 - Как да си направим Зелени Енчилади

Зелени съставки на Enchiladas

Ето съставките на тази вкусна мексиканска рецепта за зелени енчиладаси:

3 зелени люти чушки
2 скилидки чесън
1/2 чаша масло
1 кг зелени домати без кора
3 чаши вода
1 пиле на скара, без кожа и настъргано
пилешка супа
1/3 от настъргана маруля айсберг
1 чаша листа от кориандър
1 чаша настърган кашкавал
200 грама мексиканска заквасена сметана
8 царевични тортили

Зелена рецепта Enchiladas Стъпка по стъпка

Ето стъпките, за да знаете как да направите Green Enchiladas:

Рецепта 2 - Как да си направим червени енчилади

Червени енчилада съставки

Ето съставките на тази вкусна рецепта за мексикански червени енчиладас:

4 люти чушки без семена
4 обикновени чушки без семена
2 скилидки чесън, смлени
1/2 чаена лъжичка риган
12 царевични тортили
2 чаши свинско месо (може да се използва и пилешко месо)
1 чаша прясно сирене
1/3 чаша масло
Сол и черен пипер на вкус

Рецепта за червени енчилади Стъпка по стъпка

Ето стъпките, за да знаете как да направите Enchiladas Rojas:

За да започнете да приготвяте соса, сложете чилито и чушките на гореща скара, притискайки ги към огъня. Те не трябва да горят, запазете само няколко секунди.
След като са готови, те се поставят в тенджера с вода на умерен огън за 15 минути. След като омекнат, махнете тенджерата от огъня и оставете да се охлади.
Когато тенджерата е студена, чушките се отцеждат и се слагат в блендера заедно с чесъна. и малко по-малко от половин чаша вода. След като сосът от енчилада се смеси, добавете риган, сол и черен пипер на вкус.
Фурната се загрява до висока температура, за да напусне енчиладите, след като бъдат сглобени.
В направения преди това сос от енчилада царевичните тортили се накисват от двете страни и се поставят в тиган със слънчогледово олио. Топлината ще бъде висока и тортилите ще останат за кратко в тигана. При премахване на тортилите те се почистват от масло.
В енчиладите поръсете свинското месо, прясното сирене и навийте царевичната тортила.
След като поставите и повторите тези последни стъпки с всички царевични тортили, те се поставят подравнени в източник. Върху тях изсипете сирене, лук и гарнирайте на вкус.