IEP Форум за глутен, мода или реалност

От Елена IEP партньор, специалист по PNIc

Първата радикална трансформация в начина на живот на човечеството е така наречената неолитна революция. Човешкото същество преминава от номадско в заседнало, което е тясно свързано със земеделската революция, когато нашите предци откриват, че ново семе е излязло от семето.

Преди това нашето хранене се основаваше на плодове, грудки, ядки и протеини, предимно морски (Спр. Сюзън Крофорд); и това накара Homo Sapiens да се изхранва, трябваше да започне активно да търси храна, малко на милостта на случващото се и правеше невъзможно да се установи за дълги периоди от време на едно и също място. Когато преди около 9000 години се научиха да сеят и отглеждат различните семена от пшеница, ръж и ечемик - които бяха лесни за съхранение, гъвкави и търговски храни - за първи път те успяха да напуснат номадския живот и да започнат с това, което ще стане селско стопанство.

Но този напредък е толкова способен да промени навиците ни на начин на живот по отношение на движението и храненето, С течение на времето това ни кара да платим висока цена за здравето си: започват заболявания, свързани с приема на зърнени храни, главно поради глутена. Въпреки факта, че гърците вече съобщават за коремни проблеми при деца и че през 1887 г. британският лекар Самюел Джи - считан за баща на целиакия - описва симптомите като „хронично лошо храносмилане на всяка възраст, но по-често при деца между 1 и На 5 години ", едва след Втората световна война глутенът е идентифициран като причина за тези симптоми. Видя се, че има ензим, трансглутаминаза, който отбелязва увреждане в клетките на тънките черва, генерирайки антитела, които днес марка целиакия.

---