Иберийско прасе и бяло прасе, знаете ли по какво се различават Артуро Санчес
Днес ще говорим за разлики между иберийско и бяло прасе. Понякога имаме съмнения дали видът свинско месо влияе върху качеството на месото, както прясно, така и сушено, или въздействието му върху околната среда.
Ще открием в 10 точки защо иберийското и бялото прасе имат малко общо помежду си. Както неговите органолептични качества, така и начинът му на живот ни карат почти да говорим за две различни животни, но как да различим иберийско прасе от бяло?
1. Генетична диференциация на иберийско и бяло прасе
Генетиката е основната разлика между иберийското и бялото прасе. Те идват от различни генетични стволове и следователно имат свои собствени характеристики в тяхната ДНК.
Бяло прасе
В рамките на сортовете бели прасета най-често срещаните за консумация от човека са Landrace, Large White и Pietrain. Тези бели породи са силно генетично подбрани от индустрията, така че днешните екземпляри са далеч от оригиналните породи.
Иберийско прасе
В рамките на деноминацията „Иберийски“ откриваме някои сортове като обезкосмени, ентрепеладо, торбискал или ретинто, някои от които са в опасност от изчезване. Те са породи, които почти не са преминавали генетичен подбор, запазвайки първоначалните си характеристики.
2. иберийско прасе и бяло прасе: разлика от кожата
Това е една от най-очевидните разлики. Иберийските прасета са селски животни, които са приспособени да живеят на свобода. Кожата им е тъмна, понякога окосмена и е пригодена за слънчеви бани и лошо време. Една от причините да не виждаме често бели прасета на открито е, че кожата им е много нежна и лесно изгаря при излагане на слънце.
3. Разлики между иберийско и бяло прасе: mорфология на лапата
Иберийските прасета имат високи, тънки крака. Това им позволява да се чувстват удобно на пресечени пасища, да ходят много, да джогират и да се качат малко по-нагоре, за да си набавят храна.
съвет
Когато отидете да купите бут от иберийска шунка, обърнете внимание на неговата форма: тя трябва да е тънка, а стъблото фино. Освен това иберийското прасе може да се похвали с удължена муцуна и козирка на ушите.
4. Lинфилтрация на мазнини: друга разлика между cИберийско свинско и бяло свинско
Иберийските породи свине имат по-голям капацитет да натрупват подкожни мазнини и да инфилтрират мазнини в мускула.
В труп от иберийско свинско месо, хранено с жълъди, половината (50%) са мазнини, бекон и бекон. Тази характеристика прави иберийското свинско месо много по-сочно и по-ароматно.
Белите прасета, поради генетичния подбор, на който са били подложени, за да произведат повече месо, са загубили тази способност да проникват в мускулната мастна тъкан и имат около 25% мазнини.
5. Как да разграничим иберийско прасе от бяло: по неговия tвреме на живота
Прасетата с бяла козина обикновено живеят около 8 месеца. Генетичният им подбор прави развитието им много бързо, така че на тази възраст те вече са достигнали около 90-110 килограма тегло.
За разлика от това, минималната възраст за клане на 100% иберийско прасе, хранено с жълъди, по закон е 14 месеца. Това са животни, които растат и се развиват по-бавно.
В Arturo Sánchez ние смятаме, че 100% хранени с жълъди иберийски животни достигат оптималната си точка след завършване на две монтарери, хранени с жълъди.
Около 22, 24 или дори 28-месечна възраст те достигат тегло от около 16,5 арроба (190 килограма) и са готови за клане.
6. Иберийско прасе и бяло прасе: различно ефективност на разходите
Бели прасета те са генетично подбрани и подобрени, за да се възпроизвеждат по-ефективно и да наддават по-бързо. Така че имаме по-продуктивна свиня.
В случай че Иберийско прасе, направени са генетични подобрения и селекция на животни, главно за подобряване на качеството на месото.
По този начин иберийските прасета имат естествен прираст и по-бавно угояване и по-малки котила прасенца (между 4 и 6 прасенца).