Иберийска екзотика испанско козе месо
Списание за готвачи
- присъства
- Гастрономически новини
- Мнение Блог
- Новини на готвачите
- Гастрономически събития
- Състезания
- Продукти и съставки
- Обучение
- Тенденции
- статии
- готвачи
- обучение
- продукти
- книга с рецепти
- Списание
ГУРМЕТИ ПРОДУКТИ И СЪСТАВКИ
знам и вкус # 153
Испанско козе месо, за първи път достъпно за професионалисти
Какъв е вкусът на испанско козе месо? Трудно е да се отговори на това, тъй като въпреки факта, че испанската коза е исторически високо ценена дивеч, нейното месо не е било комерсиализирано ... досега. Адвокатът и ловецът от Тарагона е натоварен да го направи по смирен и страстен начин Хосе Луис Тодо, че под марката Donum deus предлага на професионалиста уникално, различно, изключително месо, с интензивен вкус и тясно свързано с територията. Накратко, иберийската екзотика в най-чист вид.
Зародишът на Donum Deus започна преди повече от десет години, когато великият бразилски готвач Алекс атала, привлечен от страстта си към лова, той се свърза с фирмата Ibex Hunt (специализирана в лов на планински кози) и спирки в Тортоса - Бечейте. „По този повод той ни изненада, като майсторски приготви кръста на събраното парче. Там открих гастрономическия потенциал на това месо и преди три години започнах да обмислям възможността да продавам месото на убитите екземпляри ”, обяснява Хосе Луис Тодо.
Идея, която най-накрая се оформи през 2014 г., когато получи разрешенията за комерсиализация на месото. Дотогава беше разрешено само частното потребление на ловен дивеч. Днес усилията на този предприемач са насочени към това месо да бъде познато, „собствен продукт, който също предлага уникалност и изключителност“.