Хумус, арабската паста от нахут, която завладя трапезите на света

гастрономия

Това просто и веганско ястие, както за приготвянето му, така и за съставките му, се превърна в предпочитаното мезе за здравословна диета

Хумусът се прави с нахут, тахан, чесън, лимон и зехтин

завладя

Роми Аройо Фернандес/NurPhoto

Бобовите растения, трябва да се признае, никога не са се радвали на много блясък. И сред тях нахутът винаги е бил смятан за храна на бедните. Ако отидем до речника на Кралската академия на езика, ще открием и това нахут има едно от значенията си "обикновен и просташки човек или нещо".

Дори и днес, когато диетолозите и лекарите настояват за необходимостта да ги приемат няколко пъти седмично, за да имат балансирана и здравословна диета, бобовите растения се свеждат до домашната среда и рядко показват лапа в ресторантите, още по-малко в тези от висок клас . въпреки това, намазваща паста, направена от нахут, завладя трапезите на света като ненадминато мезе. Той навлезе у нас масово около 2013 г., когато една от големите дистрибуторски вериги започна да го пуска на пазара опакован, след като се видя, че хората са хванали вкуса да го опитат в екзотични ресторанти.

Състезание за разбиване на рекорда на Гинес за най-голям хумус, проведено в Ливан през май 2010 г.

Наташа Брийн/Universal Images Group чрез Getty

Арабско ястие с много родители

Хумус има много родители. Практически всички страни от Източното Средиземноморие претендират, че са негови създатели: Ливан, Сирия, Палестина, Израел, Йордания, Египет ... те уверяват, че именно те и никой друг не е знаел как да даде на господаря докосване до просто смачкано паста от нахут. Това, което е неоспоримо, е, че името е арабският начин за именуване на нахут, което би изместило израелците от състезанието. Те несъмнено го приеха, когато започнаха да окупират палестинската земя още в края на 19 век. Сега обаче яростно защитават, че това е част от традиционната им готварска книга. Влекачът на въжета над "родината" на хумуса достигна своя връх през 2010 г. Палестинският град Абу Гош, на 13 километра северозападно от Йерусалим, проведе състезание по хумусния съд. Трябваше да е не само голямо, но и истински вкусно. Ливанският отбор надделя, като разбърка десет тона нахут и постигна, по мнението на журито, най-вкусния.

Колко шум има за ястие, което се приготвя за пет минути, без да е необходимо да запалвате огъня и с шепа прости съставки? Класическият хумус изисква само варен нахут, сол, тахан (пюре от сусам) и чесън. И тази последна съставка все по-често се поставя под въпрос и много готвачи започват да я премахват от рецептата, тъй като тя доминира прекомерно над крайния вкус и недоволства на много вечери.