Хрупкави картофи

Вземете перфектни пържени картофи

Да! Реших да се осмеля с големите герои и любимците на много хора: Пържени картофи или пържени картофи. Подготвих тези трикове, за да ги научите как да си направим истински хрупкави пържени картофи.

Приготвянето на наистина добри хрупкави картофи беше дълга битка за мен, в която бях по-разочарован, отколкото щастлив. Много от картофите, които ни продават, са стари и когато ги изпържих, ме оставиха много свободна и те се разпаднаха само като ги пробиха. Опитах много варианти: двойно пържене, пържене и печене, миене и пържене . И трябва да ви кажа, че намерих окончателния метод за получаване на пържени картофи в света.

Методът за получаване на хрупкави пържени картофи е да стигнете до перфектен баланс между количество от нишесте, пектин и захари, ще пристигнем с 3 прости трика. Ако имаме картофи с твърде много захари, те ще станат много кафяви и карамелизирани, преди да станат хрупкави.

От друга страна, при излишък на нишесте се получава лигав, кашав картоф, който абсорбира много масло и бързо се разпада. Със сигурност се е случвало на всички вас, опитващи се да изпържите малко картофи с всички грижи и грижи на света и да получите някои меки неща, които са по-скоро като бедни картофи. Не бъдете деморализирани, защото тук дойдох, за да предам истинските знания, за да получа перфектните „пържени картофи" или пържени картофи. Хрупкави пържени картофи, както Бог замисли, хайде ...

И накрая, запазването на пектина е много важно, защото е като лепилото, което съществува между клетките и го прави по-твърд и не се разпада. АКО сме преброили метода, за да направим пържените картофи по-хрупкави по основен начин, би било да направим малко варени и пържени картофи, но отиваме там с подробното обяснение.

Трик # 1 за хрупкав картофен чип: Сварете във вода

Първото нещо, което ще направим, е премахнете излишното нишесте от картофите те обикновено имат. За целта ги варим около десет минути в подсолена вода. Ето първият проблем: ако преваряваме прекалено дълго във вода, зареждаме пектина и пърженият картоф ще загуби твърдост. Ако обаче добавим a киселина към водата за готвене, оцет например, разлагането на пектина се забавя и ние ще го запазим в нашите картофи. Затова ги варим на пълна мощност с вода, сол и супена лъжица оцет на литър вода. Това ще губят нишестето и придобиват вкус, постигане на много по-гладка текстура на интериора.
Изваждаме ги от водата и ги подсушаваме с абсорбираща хартия и ще видим, че ще сме получили повече жълтеникави и твърди картофи. Ако се разпаднат, нещо се е объркало. Оставяме ги да се затоплят върху хартията и загряваме олиото да се запържи.

Трик # 2: Двойно пържене

Трябва да направиш две пържолки за да получим много силна коричка върху пържените картофи. Използвам мек зехтин или слънчогледово олио, което дава по-хрупкави резултати. Не препоръчвам да се използва необработено масло, тъй като за моя вкус вкусът му е много мощен.
Препоръчвам този фритюрник. Обичам го, защото има вграден филтър за почистване на маслото.

Загряваме маслото до висока температура, между 180 и 200 градуса. Изберете най-горещото, тъй като въвеждането на картофите ще понижи температурата. Ако нямате термометър, най-добре е да пуснете малка хлебна трохичка. Ако потъне и бързо се покачи, това означава, че температурата е по-висока от 175º. Пържим картофите за 50 секунди премествайки ги от време на време. Изваждаме ги върху абсорбираща хартия. При първото пържене клетките на кората са укрепени и втвърдени. Трябва да ги оставим да се охладят дълго време, поне половин час. По това време можем да изпълним трик # 3 (замразяване).

Независимо дали ги замразяваме или не, последната стъпка е второто пържене, което завършва, като придава на пържения картоф окончателната хрупкавост. С него подсилваме тази кора, която получихме при първото пържене. Подгряваме маслото на 200 ° и ги запържваме за около 3 минути и половина. Трябва да е златист цвят. Изваждаме пържените картофи върху абсорбираща хартия и ги изяждаме в момента.

Трик # 3: Замразете ги (по избор).

The замръзване нарушаваме още повече вътрешната структура на картофа и ще постигнем забележимо по-добра вътрешна текстура. Трябва да се направи след първото пържене. Освен това, ако един следобед тренираме и приготвим много картофи и ги замразим, ще имаме най-добрите „пържени картофи“ в техния момент, за да ядем по всяко време.

Надявам се, че с тези трикове можете като мен да се отървете от онзи малък трън във пържените картофи, който никога не е бил хрупкав!

Тук можете да видите най-кратката рецепта.

Рецепта за Как да направите хрупкаво-хрупкави пържени картофи

Вземете перфектни пържени картофи

Съставки

Специфичен сорт картофи за пържене
Вода
Оцет
Сол
Леко зехтин или слънчогледово масло

Обелете и нарежете картофите на пръчици.
В голям котел слагаме вода да заври заедно със супена лъжица оцет на литър вода
Варете картофените пръчици 10 минути.
Извадете върху абсорбираща хартия и оставете да се охлади.
Във фритюрник или тиган загряваме олиото на около 200º
Пържим картофите за първи път за около 1 минута и ги изваждаме върху абсорбираща хартия.
По време на яденето им ги запържваме отново за още 3 минути.
Добавяме сол и се наслаждаваме на някои хубави хрупкави картофи.

Публикувано от Лео

Казвам се Лео. Аз съм архитект, дизайнер и любител на гастрономията. Не мога да седя неподвижно, винаги чета, изследвам или говоря за неща, свързани с готвенето. Обичам Азия и гледам филми с нещо, което можете да ядете с ръцете си. Не понасям лошо поднесено кафе и риба, колкото по-далеч от огъня, толкова по-добре.

45 коментара за "Как да си направим хрупкаво-хрупкави пържени картофи":

Следвах рецептата стъпка по стъпка и те бяха просто перфектни ! Никога няма да ги направя по друг начин ... благодаря

Трябва да обеля картофите, за да мога да направя стъпка 3 или ще напусна черупката?

НАПРАВИХ ГИ, КАТО МИ ПОСОЧВАТЕ И ИСТИНА Е, ЧЕ СА ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ.
ОСТАВИХ ЗАМРАЗЕНО ПОВЕЧЕ ПО-МАЛКО 1 КГ.
ИСКАМ ДА ИЗЯДЯ ЗАМРАЗЕНОТО, МОГА ДА ГИ ПОСТАВЯ В ПЪТНАТА ДИРЕКТНО ИЛИ ДА ГИ РАЗМРАЗЯВА

Въпрос, в процес №1, мога ли да ги замразя, след като се сварят и изсъхнат? Това, за да ги запазя за още един ден ...

Мисля, че се пържи 55 секунди, попивайки излишното масло и замразявайки. Можете да замразите времето и количеството, което искате и извадите количеството, което ще пържите директно от фризера до горещото масло.

уау ... Ще го опитам, отнема малко работа, но си заслужава, наистина хубави хрупкави картофки. Чудех се дали някога сте се опитвали да правите сладки картофи по този начин и ябълки, бих се радвал някой да го направи и ми кажете, че можете, би било чудесно, благодаря и пространството ви е много добро.