ХРОНИКА Треска, минтай, линг; Кай Апиций
Преди няколко дни отидохме в заведение в града, където живеем, за да вземем малко риба и купихме малко треска; Изглеждаше добре, но върхът му беше покрит със сол. Вкъщи, когато го приготвяше, жена ми разбра, че кожата й, без люспи, няма нищо общо с тази на треската и направи снимка.
Снимка, която изпратих на човека, когото познавам, който знае най-много за атлантическата треска, Патси Хиралдо, който за секунди отговори: „това е дълго“, посочвайки, че това е гадидо, наречено Molva molva, „един от заместителите, които продават за треска ”.
Нещото ме накара да се замисля. Църквата, в този случай католическа, налага на своите верни някои (малко) диетични правила: не можете да ядете месо в петък в Великия пост, трябва да постите няколко дни в годината ...
Това днес няма проблем. Първо, защото можете да се храните чудесно добре без месо и, второ, защото все по-малко хора се интересуват от това правило.
Но първо ... Треска, треска и треска, "съпрузи терор", както го нарича галисиецът "Пикадильо" през 1905 г. Треска, уловена във водите на Нюфаундленд от кораби на мощни испански компании (PYSBE, PEBSA), които са я обработвали, треската че наричаме "дорадо".
Естествено, има европейска треска, днес най-престижната; Анхел Муро казва през 1892 г., че „най-известният и най-вкусният е този на Шотландия“. Днес изглежда, че Исландия, Норвегия и Фарьорските острови доминират в нощувката.
Но какво се случи, когато беше „бдение“ през 15 век? Защото едва в края на този век и началото на шестнадесети, баските и португалците откриха риболовните райони на Нюфаундленд. И това не е просто въздържание по религиозни причини, а снабдяването на кастилските и арагонските съдилища с риба, която може да се консумира. Сарагоса и Сеговия са далеч от морето.
Тогава? Е, сушена риба, тази, която наричат "цециал". През 1423 г. Енрике дьо Вилена дава списък „на рибите, които е обичайно да се ядат в тези части“. Там той уточнява: „от солените и сухи, както и от конгър, риба (мерлуза), риба тон, октопод, събота, шкурка, куче, херинга, сардина, куче и такива ...“ Треската не се появява никъде, толкова щастливи във водите на канадците, нито някой от техните заместители.