Хъркащ; Разрез на памадаза

Живее в Уелва

Ронкадор: Pamadasis incisus

памадаза

Фелипе и Барбара Лузон Хуелва, 08 декември 2019 - 06: 50ч

През пролетта, въпреки че е на пазара през цялата година, ронкадорите се появяват на нашите пазари, много евтина риба (приблизително две евро за килограм), изящна, с широка и много вкусна кухня, които са широко приети когато са малки сред баровете и непълнолетните ресторантьори, които им сервират пържени като тапас, много оценени от клиентите си. Мисля, че трябва да отбележа, че в Уелва той е известен като хъркащ за цял живот.

С моите приятели ги ловихме в Ría de Punta Umbría, още през 50-те години на миналия век и трябва да кажа, че и хъркащите, и моярара не са имали нещо, което все още продължава малко, гастрономическото съображение, което заслужават.

Това е мащабна риба, висока, плоска, удължена глава, малка, наклонена уста, която не достига до ръба на окото и която хърка, когато излезе от водата, получена от смилането на фарингеалните му зъби, от което идва и името му, има здрави перки и мощният и раздвоен поток, което го прави много бърз при улавяне при хранене.

Размерът му е между нещо повече от размах и малко по-малко от размах, с тегло, което рядко надвишава това на дажбата, въпреки че най-нормалните са дълги шест пръста., две и половина широки и сто грама тегло, да отидем пържени.

Цветът му е сребристокафяв, със сребристи флангове и корем, което ги прави много добре замаскирани на скалисти дъна. Представя кафяво петно ​​върху оперкулума.

Това е бяла риба, с кости, със съдържание на мазнини 1,7%, съдържание на протеини 16,7% и калоричност 90 килокалории на сто грама, съдържа полиненаситени мастни киселини, омега 3, омега 6, фактор, който го прави много интересен при нискокалорични, диетични и детски диети. Това е елемент, който влиза в средиземноморската диета заради своята доброта и лесно усвояване.

Местообитанието му е нектобентонично, близо до скалисти или пясъчни дъна, младежки видове се приближават до брега, възрастните видове предпочитат открито и по-дълбоко море.

Разпространението му е в крайбрежните райони на Атлантическия океан и в по-малко количество в Средиземно море, тъй като уловът им е по-богат във водите на Уелва и Кадис.