Храносмилателни здравословни проблеми Как да се грижим за него La Nueva España
Половината от испанското население страда от някакво състояние в стомашно-чревната функция
Мадрид | 29 · 05 · 20 | 14:08
Споделете статията
Стомашно-чревно здраве. Shutterstock
Приблизително половината от испанското население страда от някакъв тип проблеми в стомашно-чревната функция, според скорошна статия, публикувана в научното списание Gastroenterology. На Световния ден на здравето на храносмилателната система, който се отбелязва всеки 29 май, Експертите предупреждават за важността на правилното справяне с този тип проблеми, които силно влияят на ежедневния живот на хората, които страдат от него и освен това могат да доведат до по-сложни патологии.
Проф. В това отношение обяснява Умберто Мартин Бриева от Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM)., ролята на ферментиралите храни и напитки в нашето стомашно-чревно здраве и по-специално в нашата микробиота, от съществено значение за правилното благосъстояние.
Прием на ферментирала храна
„Приемът на ферментирали храни е свързан с профилактиката на сърдечно-съдови или метаболитни заболявания, като диабет, както и с подобряването на имунното или когнитивното състояние и, разбира се, процеса ни на храносмилане. Научните изследвания осигуряват по-големи познания за физиологичните механизми, които са в основата на тези ползи. Някои прегледи на научната литература вече събират множество доказателства в това отношение. Пример за това е публикацията, озаглавена "Healthbenefitsoffermentedfoods: microbiota and beyond" ", подчертава експертът.
Ферментиралите храни са част от традиционната ни кухня и консумацията им явно нараства в наши дни, пример за това е, че те съставляват приблизително една трета от обичайната ни диета, като са най-често срещаните кисели краставички, сирена, кисело мляко, колбаси или хляб със закваска; както и ферментирали напитки, като бира, вино или сайдер.
„Тази реалност далеч не е мимолетна мода, всъщност ферментационните процеси имат хилядолетна традиция, която осигурява на храната по-голяма безопасност и качество, както и ползи за здравето на тези, които ги консумират. С повишената информираност за ползите за ферментиралите храни за здравето, техните предпочитания се увеличиха значително през последните десетилетия. ", изтъква проф. Мартин Бриева.
Какво е ферментация?
Ферментиралите храни и напитки са резултат от трансформацията на хранителните суровини от микроорганизмите и ензимите, които те произвеждат. Тези суровини идват от множество източници: зърнени култури, плодове, мляко, зеленчуци, месо или дори риба. Проф. Мартин Бриева обяснява, че „разнообразието от метаболити, получени при ферментация, допринася за тяхното запазване и ограничава растежа на влошаващите се микроби или патогени в самата храна“.
Основно, микроорганизмите, отговорни за производството му, са млечнокисели бактерии, други бактерии като Propionibacterium, Acetobacter или някои видове Bacillus и, разбира се, дрожди. Някои от тези храни, като кефир, се произвеждат чрез ферментация на много различни микроорганизми, превръщайки се в сложни микробни екосистеми.