Хранително планиране на училищни менюта за обществени центрове в Общността на

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Хосп. Т. 21 В бр. 6 Мадрид В ноември/дек. В 2006 г.

Хранително планиране на училищни менюта за обществени центрове в Мадрид

Хранително планиране на менютата на държавните училища в Мадрид

S. del Pozo *, C. Cuadrado *, M. Rodríguez *, L. Quintanilla **, J. M. Ávila *** и O. Moreiras *

* Катедра по хранене. Фармацевтичен факултет. Университет Комплутенсе в Мадрид.
** Катедра по хранене, хроматология и хранителни технологии. Фармацевтичен факултет. Университет Сан Пабло-CEU. Мадрид.
*** Испанска фондация за хранене (FEN). Испания.

Ключови думи: Училищни трапезарии.

Ключови думи: хранене в училищата.

Въведение

Вниманието, което се обръща на детето в училищна възраст, не трябва да се ограничава до строго образователни аспекти, а да обхваща всички онези, които благоприятстват развитието му чрез цялостно образование, което включва, наред с други аспекти, и храната.

Училищната трапезария носи специална отговорност от хранителна гледна точка да обслужва групи от населението, класифицирани като уязвими групи. Това е една от най-важните части на центъра поради последиците, които консумираното там ще има върху здравето, физическото и психическото развитие на детето, на етап, в който започват да се установяват хранителни навици, които са правилни или не основно поддържани през целия живот 1. Добре разработеният план за хранене помага за борба с онези патологии, при които диетата има доказано влияние и по този начин се формира здрав възрастен.

Средната диета на училищното население има проблеми, подобни на тези, които засягат други възрастови групи. По принцип децата консумират излишък от мазнини и протеини и по-нисък дял въглехидрати от препоръчаното. Те също имат недостатъчни запаси от фибри и някои витамини и минерали 2 .

В столовите на училищата на Общността на Мадрид (CM) са открити някои хранителни проблеми: недостатъчни количества, междудневни отклонения (50%) на енергийния принос, дисбаланс в калоричните и липидните профили, малко разнообразие, дезинформация на родителите и т.н. 3 .

Предупредено, Министерството на образованието на СМ, което управлява обслужването на училищната столова, счете за необходимо да се коригира тази ситуация и да се формулират основните условия, които съставляват пълноценна и балансирана диета и на които трябва да отговарят менютата, които се сервират в посочените столове. Испанската фондация за хранене (FEN) и нашият екип от Департамента по хранене на UCM отговаряха за изготвянето на диетичните насоки и свързаните с тях аспекти за одобрение на компаниите и последващия мониторинг, които бяха публикувани в BOCM, 24 май 2001 г. и 10 септември 2002 г. 4.5 .

Освен това беше предвидено последващо проследяване, по време на което бяха посещавани училища с CM, за да се провери in situ как менютата реагират на данните, предоставени от компаниите.

материали и методи

105 кетъринг компании участваха в конкурса, предоставяйки документация за менютата, предлагани на ученици за три месеца. Освен това те попълниха някои файлове, свързани с хранителните изисквания и състава и разнообразието на менюто.

Основата за хомологация на кетъринг компании с които е оценена 4,5, са следните: (виж таблицата)

Теренна работа:

От 1315 обществени центъра в СМ са посетени 171, някои от тях два или три пъти досега, което представлява общо 189 посещения.

Последователността, следвана по време на посещението, беше разработена, както следва:

- Директорът на всеки център е бил информиран от Министерството на образованието за вероятното посещение на експерти по хранене, без да определя дата или час. Получена е информация за: брой посетители; на мониторите и техните впечатления бяха оценени по отношение на услугата, предоставена от реставрационната компания.

- В случая с кухнята в центъра, същата беше посетена и беше събрана информация от отговорника, за да се провери останалата част от изследваните данни.