Хранителните водорасли не са толкова здравословни, че рисковете от токсичност не са известни
нова хранителна прищявка
Те почти нямат мазнини и са важен източник на растителни протеини, фибри и витамини. Консумацията му обаче не трябва да се приема с лека ръка. Според специалистите те са с високо съдържание на йод, чийто обичайният прием е свързан с хипертиреоидизъм
Уакаме, нори, дулс, комбу, спагети и морска салата ... Те вече не са непознати термини за тези, които обикновено разглеждат рафтовете на супермаркетите. Е реалност: ориенталската гастрономия завладя сърцата ни, извън страстта към азиатската кухня, която висшата кухня практикува от няколко години.
Данни: между 2005 и 2014 г. производството на водорасли в Испания се е увеличило с 388% (в Европа 67%) и страната ни, като Галисия като мажоритарен доставчик, вече е третият производител в Общността след Франция и Ирландия, според доклад от 2017 г. на Европейската обсерватория за риболов и продукти от аквакултури (Eumofa) Екзотичното привлича. Но още повече, всичко, което звучи здравословно. А водораслите са ... с резерви.
Някои видове водорасли имат висока склонност към натрупване на тежки метали и радиоактивни изотопи
„Те практически нямат мазнини, повече от 90% от биомасата е протеин и съдържа много витамини (A, D, E, B1, B2, C) и минерали (калций, фосфор, калий, желязо, йод, натрий). Също така, агар и карагенани, фибри, които засищат, но не усвояват, така че работата му при почистването на чревния транзит е забележителна ", обяснява той Игнасио Морено, Ръководител на катедрата по екология и управление на крайбрежието на Института по морски науки на Андалусия (CSIC) и един от водещите експерти по микроводорасли в Испания. С тези пълномощия не е чудно, че водораслите се считат за суперхрана. Но всичко, което блести в морето, не е злато.
Излишък от йод и други отровени подаръци
„Водораслите са храни с високо съдържание на йод, до степен, че само един грам от някои видове като комбу, уакаме или нори осигурява пет или повече пъти препоръчителната граница на консумация“, казва лекарят. Рамон де Кангас, Пълен член на Испанската академия по хранене и член на Консултативния комитет на Общия съвет на професионалните асоциации на диетолозите-диетолози на Испания. И излишъкът в консумацията на йод, посочва експертът, „е свързан с проблеми с щитовидната жлеза”. Всъщност през последните години няколко проучвания потвърдиха връзката между излишния йод, осигурен от водорасли, и хипертиреоидизма при редовните потребители. В много случаи прекомерното излагане на този минерал инхибира синтеза на хормони на щитовидната жлеза, както се случва при недостиг, и произвежда гуша.
Това не е единственият недостатък. Според Морено тези водни организми „имат a повишена склонност към натрупване тежки метали и най-вече радиоизотопите ”. В неконтролирана атмосфера (морета и океани) е установено, че различни видове водорасли натрупват много различни нива на радиоактивност. „Някои, които са сезонни като улва [морска салата], се натрупват по-малко от други като фуко [широко използван при диети за отслабване], които живеят около четири години“, продължава изследователят на CSIC. Колкото по-дълго е дълголетието, толкова повече радиоактивни изотопи.