Хранителните вещества, които зеленчуците губят, след като са в кухнята
Съхранението на зеленчуци, готвенето на зеленчуци или беленето на плодове са ежедневни и необходими практики в кухнята, но те могат да повлияят на загубата на хранителни вещества от храната
@anaveronica Актуализирано: 06/11/2015 20: 41ч
Свързани новини
Честа консумация на витамини и антиоксиданти е свързана с профилактика на сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания, различни тумори, както и поддържането на a Здравословен живот. Консумираме много от тези свойства чрез плодове и зеленчуци, но преминаването им през кухнята ги кара да губят част от хранителните си вещества. Плодовете, белени или не? Сок или цял? Зеленчуци, варени, на пара, на скара? В микровълновата или във фурната? Цели или нарязани? Трябва ли да бъдат замразени или не? Всички тези практики влияят по различен начин на хранителните вещества в плодовете и зеленчуците.
Испанско проучване, публикувано в "Journal of Food Science", заключава, че ги води кипене, Един от най-популярните начини за приготвянето им води до значителна загуба на съдържанието на витамини и други антиоксиданти. Както обяснява Мария Антония Мурсия от областта на храненето и хроматологията на Университета в Мурсия и един от авторите на изследването, „повечето зеленчуци се консумират варени, така че, от практическа гледна точка, ние бяхме загрижени да знаем ако някой от техните антиоксиданти е останал след подлагането им на обичайните домакински процедури или ако просто консумираме калории. Основното заключение на работата беше, че водата „не е най-добрият приятел в кухнята“, когато става въпрос за приготвяне на зеленчуци и зеленчуци.
Според Испанска асоциация на диетолозите-диетолози (GREP-AEDN), Готвенето може да повлияе на плодовете и зеленчуците по положителен начин, тъй като помага за употребата на някои хранителни вещества, като каротеноиди, или отрицателно, защото витамини С, В1, В6, фолиева киселина и антиоксиданти лесно се унищожават от високи температури. Други витамини и хранителни вещества могат да останат непокътнати, но те се отмиват с водата, като глюкозинолат, противораково съединение, намиращо се в броколи и други кръстоцветни зеленчуци. Други минерали като желязо и калций или макронутриенти като мазнини, протеини и въглехидрати, както и ниацин и биотин от групата на Витамини от група В Те оцеляват в повечето условия за готвене, според университета в Акрон. Също така витамин К Те осигуряват зелени листни зеленчуци (зеле, спанак, ряпа, къдраво зеле, манголд, горчица, магданоз, маруля ромен, зелена салата, брюкселско зеле, карфиол, зеле.)
Съвети за предотвратяване на загуба на хранителни вещества
За да се запазят хранителните вещества в храната, доколкото е възможно, GREP-AEDN, на Испанска фондация на диетолозите-диетолози и Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци както и публикации за здравето на Харвард Препоръчвам: