Хранителният път седем стъпки за промяна на храната ни
Хранителният път: седем стъпки за промяна на храната
Не е трудно да се открият индикации, че нашият модел на хранене е на път да се промени драстично. Последната реч на Грациано де Силва, генерален директор на ФАО, официално счита, че не можем да продължим да произвеждаме огромни количества уж евтини храни, които причиняват необратими щети на екосистемите на планетата. Необходимо е да се промени начинът на производство, трансформиране и консумация на храна. Неотдавнашният пакт между индустрията и правителството в Испания за намаляване на съдържанието на сол, захар и наситени мазнини в 3500 продукта подчертава степента, в която голяма част от пазарската кошница се състои от продукти, които са вредни за здравето.
Как ще се случи този преход в храната? Всъщност това вече се случва. Множество инициативи, от веганство до групи за изкупуване на храни, сеят семената на различен модел, способен да изхрани цялото човечество, който не се основава на масовото и разточително производство на предполагаемо евтина храна, а на отглеждане и разпространение на качествена храна на добри цени цени.
The хранителен маршрут, визия за прехода на нашето хранене, базирана на последователност от седем стъпки, може да помогне да се визуализират посоките на промяна.
1. Какво ядем?
Имаме привидно неограничено разнообразие от търговски храни. Всяка седмица неизвестни досега продукти (като киноа, къдраво зеле или комбу) се добавят към нашата кошница за пазаруване, от която вече не е лесно да излязат, като добре дошли покупки на домати, картофи и други американски растения, в продължение на векове . Другата страна на монетата е бързата загуба на генетично разнообразие в културите. Например пшеницата има тенденция да се използва в няколко стандартизирани сорта, което води до изчезване на безброй сортове пшеница, адаптирани към местните условия и с отличителни и полезни за здравето характеристики. Като цяло нарастващото търговско разнообразие е повече от компенсирано от нарастващата еднородност на глобалната диета, все по-зависима от стандартната пшеница, соя, захар и т.н.
Възстановяването на автохтонни сортове ядливи растения, като например спелта, показва как е възможно да се отглеждат продукти с по-добро качество и въздействие върху здравето, които също плащат по-добре на фермерите. Но тук потребителите се намесват решително, с нашата способност да изискваме този вид продукти и по този начин да допринасяме за подобряване на екосистемите.
2. Как получаваме храната си?
Преди един век цялото земеделие и животновъдство са били екологични, в смисъл, че са използвали малко или никаква употреба от синтетични биоциди и други потенциално опасни вещества. Сега само около 1% от производството на храни в света се извършва екологично. Останалите използват различни агропромишлени техники, които включват диспергирането в околната среда, в културите и в крайна сметка в нашата храна на дълъг списък от токсични съединения, от глифозат до имидахлолприд.
Фабричното земеделие използва голямо количество антибиотици, а излишните торове, използвани в културите, попадат във водни течения и ги замърсяват. Отново и отново се показва, че въвеждането на техники за биологично земеделие може значително да подобри ситуацията и, разбира се, качеството на храната ни. Отново потребителите и тяхното търсене на биологични храни е от решаващо значение за този нов-стар начин на производство на храни да бъде консолидиран.
3. Как трансформираме храната си?
От поредица от разнообразни, но прости техники за производство на вкусни храни (от печене до консервиране на риба), се получи сложно, но монотонно производство на ултрапреработени храни, добавяне на добавки, текстуриращи добавки и ароматизанти към основата на рафинирано брашно, соеви протеини, палмово масло и захар. Крайният резултат може да бъде торта или кнедли, но вкусът горе-долу е един и същ.
Класифицирането на храната в три категории (прясна, с основна трансформация и ултрапреработена) би ни помогнало да спазваме по-здравословна диета. Напоследък инициативите за преформулиране на храни се разраснаха, като цяло намаляват съдържанието им в сол, захар и преработени мазнини, но въпросът е самата концепция за ултрапреработена храна. Тези храни са колонизирали диетата ни до крайности, които вече почти не осъзнаваме.
Ключът към прехода към устойчива диета в този случай е да предпочетете прясна или леко преработена храна и да я обработите у дома, тоест да я приготвите. Откъде идва твърдението „готвенето е революционно“?.