Хранителни вещества Не се колебайте, зеленчуковите бульони също са за лятото
добър избор
Въпреки че те не са порция зеленчуци като такива, тъй като не предлагат същите хранителни вещества, сега се препоръчва да заместват течностите. Добавете ги към водата, вашите сокове и тези смутита
Метеоролозите казват, че това лято ще бъде предвидимо по-горещо от нормалното, със стойности около 0,5 градуса над референтната средна стойност. Обстоятелство, което принуждава екстремни мерки за хидратация сред населението да отговаря на изискванията, свързани с възрастта, физическата активност или температурата. Сред препоръчителните напитки за борба с дехидратацията са вода, плодови и зеленчукови смутита, а също и бульони или конзоми.
Те могат да бъдат направени с толкова съставки, колкото ние изберем. Те обикновено включват основа, съставена от зеленчуци –Една или няколко– като зелен фасул, зеле, манголд, артишок, картофи, моркови или целина, към които можете да добавите пиле, говеждо, свинско и др. Подготовка, която може да бъде предприета топъл или студен и които помагат за поддържане на адекватни нива на хидратация през летния сезон.
Съвети за доброто му приготвяне
При приготвянето на зеленчукови бульони е интересно, наред с други неща, да се вземе предвид видът на готвене, на който е подложена храната, хранителната стойност, която този зеленчуков бульон или конзоме придобива, след като бъде приготвен, какви ползи носят за здравето или при кои патологии консумацията му би била препоръчана или обезсърчена, казват експертите.
Зеленчуците съдържат вещества като минерали и някои водоразтворими витамини, които при варене преминават във водата за готвене - процес, известен като излугване. Мануел Монино, Председател на Научния комитет на Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци 5 на ден и изследовател в CIBEROBN на Института Карлос III, обяснява, че „този процес се случва особено когато тези вещества не са свързани в растителната матрица, тъй като това се случва например с калий. В тези случаи витамини и мастноразтворими вещества, като витамин А или каротеноиди, могат да преминат във водата за готвене. ако преди това са били пържени с олио или се добавя към водата за готвене, но в последния случай миграцията е ниска ".
Заместник-председателят на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози посочва, че степента на излугване на веществата ще зависи от няколко фактори:
• Нарязване на зеленчуците: колкото по-малки са парчетата, толкова повече контакт ще имат с водата и толкова повече ще мигрират. Това се случва например в зеленчукови супи с нарязан жулиен.
• Време за готвене: колкото по-дълго време, толкова повече миграция на вещества, съдържащи се в зеленчуците.
• Температура: Високи температури денатурират витамини, които може да са преминали във водата и са чувствителни към топлина. Например витамин С може да се загуби изцяло или в граници от 40-45%. Може да се случи и с фолиева киселина. Добавянето на киселини като лимонов сок или оцет може леко да намали разграждането на витамините.
• Време е да добавите зеленчуците: излугването на вещества се увеличава, когато зеленчуците се добавят към студената вода.