Хранителни свойства на тестените изделия
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Те се определят с името на тестени изделия, всички тези продукти, получени чрез сушене на неферментирало тесто, приготвено с грис, грис или брашна от твърда пшеница, полутвърда пшеница или мека пшеница или техните смеси и питейна вода ".
По отношение на класификацията можем да установим три категории.
- Обикновена паста: Те ще бъдат тези, приготвени с грис, грис или брашна от твърда, полутвърда, мека пшеница или техни смеси. Когато са направени изключително с грис от твърда пшеница или грис (Triticum durum), те могат да бъдат класифицирани като най-високо качество.
- Съставни тестени изделия: Тези, при които едно или повече от следните хранителни вещества са включени в производствения процес: глутен, соя, яйца, мляко, зеленчуци, зеленчуци и бобови растения, естествени, сушени или консервирани, сокове и екстракти. Могат да бъдат включени и други хранителни вещества, които след време са разрешени от Главната дирекция на здравеопазването.
- Пълнени тестени изделия: Пълнени макаронени изделия са онези препарати, състоящи се от прости или съставни тестени изделия, които в различни форми съдържат вътре препарат, задължително направен с всички или някои от следните вещества: месо от животни за клане, животински и растителни мазнини, продукти от риболов, галета, зеленчуци, зеленчуци, яйца и разрешени ароматизатори. Могат да бъдат включени и други хранителни вещества, които след време са разрешени от Главната дирекция на здравеопазването.
- Прясна паста: Прясна паста се нарича всяка от тези, направени в съответствие с разпоредбите на предходните раздели, но които не са преминали през процес на сушене.
2. ХРАНИТЕЛНИ ПРИНОСИ
Пастата, тъй като е храна, направена от пшенично брашно, има високо съдържание на въглехидрати, 100 г тестени изделия съдържат максимум 75 г въглехидрати. Тези въглехидрати осигуряват приблизително 370 Kcal, което представлява приблизително 15% от нуждите на човек, който развива нормална дейност с някакви физически упражнения.
Предоставените въглехидрати се усвояват бавно, като по този начин освобождават енергия малко по малко, поддържайки чувството за ситост за по-дълго.
Съдържанието на мазнини е много ниско, освен това не съдържа холестерол, а растителни мазнини и в много малки количества (100 грама тестени изделия съдържат по-малко от 1 грам мазнини).
Приносът на витамини и минерали е относително нисък, освен ако те не са обогатени. Това се дължи главно на факта, че ендоспермът (междинната част на зърната, богати на глутен и нишесте) се използва при разработването, оставяйки минералите във външните слоеве на зърното. И все пак пастата съдържа витамини от група Е и В, които се считат за клетъчни антиоксиданти.