ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ПЕРСИМОНА - Nutrisfera от Dr.
Въпреки че името му може да ни обърка малко една хурма не е нито повече, нито по-малко от разнообразие от райска ябълка (каки), По-конкретно, това е сорт със защитено наименование за произход. Този сорт се нарича "яркочервен". Името persimón е регистрираната търговска марка на „Kaki Rivera del Xúquer Наименование за произход". От persimón можем да подчертаем неговата твърда консистенция, портокалова кожа и плът, хрупкава и стегната пулпа и преди всичко вкусния и сладък вкус. Напротив, със сигурност ще запомните хурмите „за цял живот“, онези червеникави плодове и изключително меки и сладки, които се ядат със супена лъжица поради консистенцията си като конфитюр.
ОТ КАКИ (КАКИ) ДО ПЕРСИМ
Ако си спомняме райската ябълка, тя е много вкусен плод, но бързо губи своята твърдост и става мека, почти като конфитюр. Когато райската ябълка е все още зелена и тургидна, тя представлява голямо количество разтворими танини, което е съединение, което й осигурява голяма стипчивост (това е пясъчното и сухо усещане, когато захапваме дюля или ядем кората от кестени и това се дължи на факта, че съединенията стягащи вещества образуват комплекси с протеините в слюнката и го карат да губи смазващите си свойства), което прави райската ябълка негодна за консумация.
За да се премахне тази стягащост, хурмата се подлага на така наречената контролирана атмосфера (въздухът се отстранява и замества с CO2 (98% CO2, 24h, 20 ° C)), която елиминира тази стягаща способност, като позволява на плодовете да се консумират твърди и при точка на зреене. Като анекдот също беше обичайно превръщането на райска ябълка в райска ябълка по домашен начин: уиски и решетка се поставяха в дъното на затворена тенджера, а отгоре върху нея хурмите, така че в този случай контролираната атмосфера беше на базата на етанол, който също така премахва стягането от хурма.
Райска ябълка и други плодове (стойности на 100g):
| Persimon | Живовляк | Apple | |
| Калории (kcal) | 70 | 89 | 52 |
| Протеини (g) | 0,58 | 1.09 | 0,26 |
| Въглехидрати (g) | 18.59 | 22.84 | 13,81 |
| Диетични фибри (g) | 3.6 | 2.6 | 2.4 |
| Разтворими фибри (g) | 1.01 | - | 0,24 |
| Неразтворими фибри (g) | 2.59 | - | 2.16 |
| Общо захари (g) | 12.53 | 12.23 | 10.39 |
| Глюкоза (g) | 5.44 | 4.98 | 2.43 |
| Фруктоза (g) | 5.56 | 4.85 | 5.89 |
| Захароза (g) | 1.54 | 2.39 | 2.07 |
| Мазнини (g) | 0,19 | 0,33 | 0,17 |
| Вода (g) | 80,32 | 74,91 | 85,56 |
| Витамини | |||
| Витамин А - RE (mg RE) | 162.7 | 6.4 | 5.4 |
| Витамин С (mg) | 7.5 | 8.7 | 4.6 |
| Витамин Е - mg (mg) | 0,73 | 0,1 | 0,18 |
| Витамин К (mcg) | 2.6 | 0,5 | 2.2 |
| Минерали | |||
| Калций (mg) | 8 | 5 | 6 |
| Желязо (mg) | 0,15 | 0,26 | 0,12 |
| Магнезий (mg) | 9 | 27 | 5 |
| Калий (mg) | 161 | 358 | 107 |
| Натрий (mg) | 1 | 1 | 1 |
| Цинк (mg) | 0,11 | 0,15 | 0,04 |
| Други хранителни вещества | |||
| Ликопен (mcg) | 159 | 0 | 0 |