Хранителни обичаи на китайците
В Китай има поговорка: "Лечебният тоник е по-малко храната." Което показва, че хората трябва да се грижат за структурата на хранене за запазване на здравето. В Китай има много хранителни обичаи като тържества, религиозни вярвания, сватби, погребения, тържества за дълголетието, раждане на деца и т.н.
За много западняци китайската храна изглежда като сложен и рядък първи момент. Но това не е нито толкова сложно, нито толкова рядко, просто трябва да имате правилните храни и техниката, която те са използвали толкова много години.
Много от храните, използвани в китайската храна, ако не и почти всички, са общи за западняците, с изключение на някои типични за този регион. Същото се случва и с използваните кухненски прибори. Това, което се различава най-много, е техниката и комбинацията от вкусове, някои от тях чужди на нашите обичаи. Те използват почти всички зеленчуци (по-рядко сурови) и почти винаги филетирани или тънко нарязани преди готвене. Те също така използват говеждо, пилешко много често и свинско месо, особено свинското филе. Използването на соев сос, саке (оризово вино), бамбук и присъствието на бял ориз и пържени юфка също е много често. Основната техника за приготвяне на китайска храна е сотирането и за да се постигне това правилно се изисква бърз и интензивен огън и кратко и много бързо приготвяне на храната.
Те са много спретнати, като винаги се грижат съставките да са предварително подготвени. Цялата храна трябва да се нарязва, преди да се постави на огъня. Идеалният контейнер за този тип готвене е уокът. Винаги трябва да го загрявате за минута, преди да добавите маслото, то трябва да падне през краищата на контейнера и след това да падне на дъното. Като цяло, преди готвене на храна, към това масло се добавят чесън и джинджифил (ако рецептата го изисква), за да придаде специален вкус на ястието. Когато рецептата изисква месо и зеленчуци, първо месото се готви и отделя и запазва, след това зеленчуците се сотират. Когато са готови, се добавя месото. По време на сотирането съставките непрекъснато се разбъркват с клечките, дървена лъжица или шпатула. По принцип ястията, приготвени с това изкуство, трябва да се сервират и консумират незабавно.
Много хора погрешно мислят, че китайската храна е много угояване. Това е много често срещана грешка, тъй като те мислят за пържени храни. Имайте предвид, че като цяло храните са сотирани, а не пържени, че използваното от тях масло трябва да бъде много премерено и порциите са малки. Храненето в умерени количества е кулинарна техника, толкова добра и здравословна, колкото всяка друга.